Soru:
Harçta pesto nasıl yapılır?
rumtscho
2012-04-15 20:58:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Daldırma tipi blender kullanırken, tüm malzemeleri fincana atıyorum ve her şeyi püre haline getiriyorum. Ama harç o kadar kolay değilmiş gibi görünüyor. Dört farklı teknik düşünebilirim:

  • her şeyi bir kerede atın ve ezmeye başlayın
  • her malzemeyi ekleyin, pürüzsüz olana kadar ezin, çıkarın. Tüm malzemeler için tekrarlayın. Harç dışında birleştirin.
  • Her şeyi karıştırın. Harca küçük bir porsiyon atın (ezmeyi kolaylaştırmak / her püre ve havan arasında daha az bileşen olmasını sağlamak için), tüm porsiyonlar için tekrarlayın.
  • Bir malzeme ekleyin, ezin. Sonra ekle, püre. Hazır olana kadar devam edin.

Ve tabii ki birçok olası kombinasyon var.

Doğru olan teknik hangisidir? Ve dördüncü ise, malzemeleri eklemenin doğru sırası nedir? Bunu sadece sıradan yeşil pesto (fesleğen, parmesan, çam fıstığı, sıvı yağ) için değil, aynı zamanda malzeme türleri (örneğin fındık, sert peynirler, yumuşak peynirler, yumuşak / pişmiş sebzeler, sert / gevrek / taze sebzeler) için de duymak isterim. bu yüzden diğer tipler için de geçerlidir.

Bir cevap:
nico
2012-04-15 22:25:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dördüncü seçenek, doğrudur. Sorun şu ki, havanda yağla başlarsanız, havaneli kayacak ve gerisini düzgün bir şekilde ezemeyeceksiniz.

Genellikle yaptığınız şey:

  1. Fesleğeni soğuk suyla yıkayın. Yaprakları bir kurulama bezi üzerine koyun ve kurumaya bırakın (başka bir havluyla nazikçe hafifçe vurabilirsiniz). Pestoda fazladan su istemezsiniz, bu yüzden başlamadan önce yaprakların kuru olduğundan emin olun. Geleneksel pesto, Ceneviz fesleğen ile yapılır.

  2. Sarımsak (geleneksel olarak Aglio di Vessalico) ve birkaç tahılla başlayın harç içinde kaya tuzu. Genellikle ~ 50 gr fesleğen yaprağı için 1-2 pips sarımsak koyarsınız, ancak bu kesinlikle zevkinize kalmıştır (Provencal pistou yapacak olsaydınız, muhtemelen daha yüksek bir sarımsak-fesleğen oranını tercih edersiniz). Genellikle sarımsağın iç kısmını ( anima ) ezmeden önce çıkarırım.

  3. Şimdi fesleğeni ekleyip dairesel hareketle ezin. Bunu yaparken oldukça hassas olmalısın. Harcın dibinde yeşil bir sıvı oluştuğunu göreceksiniz.

  4. Şimdi çam fıstıklarını ve / veya cevizleri ve son olarak da peyniri ekleyin. 36 aylık Parmigiano Reggiano ve pecorino (sardo veya romano) karışımı pesto için mükemmeldir.

  5. Son olarak sızma zeytinyağını karıştırırken yavaşça ekleyin.

  6. Temiz tencereleri koyun, yarım saat dinlendirin, ardından gerekirse biraz fazladan yağ ile kapatın.

İster Bunu toplu olarak veya hepsini bir kerede yaparsınız, esas olarak harcın boyutuna ve ne kadar pesto yaptığınıza bağlıdır. Çok miktarda yapıyorsanız veya küçük bir harcınız varsa, her parti için adımları tekrarlayın (harcı yağlı olacağından her seferinde yıkarım. Yeniden başlatmadan önce iyice kurutmayı unutmayın).

Çoğu http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php (İtalyanca) adresinden alınan bilgiler



ⓘ
Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 3.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...