Çoğunlukla sıfırdan köri yaparım. Ancak bazı tarifler (kedgeree) köri tozu kullanmayı gerektirir. Karışımı asla doğru yapamıyorum.
Standart bir baharat karışımı ikamesi var mı?
Köri tozunun standart bir ikamesi yoktur; tüm karışımlar oldukça farklıdır ve bir düzine kadar baharat içerebilir veya içermeyebilir.
Standart bakkaldaki körili tozlarda tümünde zerdeçal, kişniş ve kimyon bulunur büyük miktarlarda ve az miktarda kırmızı biber veya kırmızı biber . Bunun ötesinde, değişen miktarlarda kakule, hardal tohumu, çemen otu, asafoetida, kimyon, tarçın, hindistan cevizi, sarımsak tozu, zencefil, karabiber veya karanfil içerebilirler. Neredeyse hepsinin gerçek Hint körisi karışımlarının soluk taklitleri gibi tatmayı nasıl başardıkları kimsenin tahmin edemeyeceği bir şey.
Burada tariflerin hoş karşılanmadığını biliyorum, ancak bu durumda bazı şeyleri açıklığa kavuşturabileceğini düşünüyorum. Alton Brown size muhtemelen iyi bir basketbol sahası sonucu sağlayacak bir tarif sunuyor:
Ya birlikte saklayın ve kullanmadan önce öğütün (bütün tohumlar daha uzun süre saklanır) ya da toz haline getirip bu şekilde saklayın.
Bu temel tariften, kendi ikamenizi almak için tüm ek baharatlarla uğraşmanız gerekecek.
Yapılacak şey, bir Hint-Asya bakkal dükkanını ziyaret etmek ve karışık baharat anlamına gelen Garam Masala'yı istemektir. Çayda kullanılan karışımı almamaya dikkat edin.
Genel karışım genellikle toz zerdeçal (4), kişniş (4), kimyon (2), kakule (1), kırmızı biber (1) içerir. ve karanfil (1/2) ve biraz tuz (genellikle ağırlıkça% 50'ye kadar). İngiliz körisi tozları da genellikle toz zencefil içerir.
Çemen otu (dükkandaki adama methi isteyin) çok kaçak bir tada sahiptir. Kullanıyorsanız (genellikle kurutulmuş yapraklar olarak), yemeği servis etmeden önce son anda ekleyin - pişirirseniz tadı birkaç dakika içinde kaybolur.
Methi, ilginç kokmalarını sağlamak için karışımlara dahil oluyor, ancak yemek servis edildiğinde tadı çoktan gitmiş oluyor.