Soru:
Geleneksel Tay fıstık köri tariflerinde oranlar
Sobachatina
2012-10-04 20:47:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tay usulü fıstık körisi yapmayı denedim ve çok beğenilen bir tarif kullandım: Tayland yemeği yapma deneyimim yok ve bunu yalnızca restoranlarda yedim.

Oldu Bana o tarifte fıstık ezmesi içeriği çok yüksek görünüyordu. Ortaya çıkan yemek aslında çok tatlı ve yağlıydı ve yeterince baharatlı değildi. İlk eğilimim şekeri yok etmek, fıstık ezmesini azaltmak olacaktı. Bu müstehcenlik, sriracha'nın liberal uygulamasıyla kolayca giderildi. Amacım sadece lezzetli bir yemek yapmak değil, aynı zamanda olabildiğince otantik olmak.

Otantik bir Tayland körisi tarifinde ne aramalıyım? Hangi oranda fıstık ezmesi beklemeliyim? Bunun yaptığı gibi şeker eklemeli mi?

Restoran yemeklerini kopyalarken, Tayland, Chinesse, Japonesse, Hint (vb.) Restoranlarının çoğunun, buldukları ülkedeki ortak lezzetleri karşılayan tariflerin sadece etnik bir tat ile değiştirilmiş versiyonlarını kullandıklarını unutmayın; aksi takdirde o kadar çok müşterileri olmazdı. Bu nedenle, otantik tarifler bulursanız, restoranlardakilerden farklı olacaktır, hatta zevkinize göre egzotik veya etnik olabilir. Ve bu sadece egzotik restoranlar için değil. Hatta Amerika'daki İtalyan mutfağı ile İtalya'daki İtalyan mutfağı arasındaki farklılıklar sizi şaşırtabilir.
Iki yanıtlar:
TFD
2012-10-05 02:02:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Pek çok Asya tarifinde, özellikle Tayland'da bol miktarda şeker bulunur.

Geleneksel olarak bu, daha ham bir şeker şekli veya sadece biraz tatlı meyve ezmesi olurdu

İlk önce orijinal Asya yemeklerini denemenizi (yani Tayland'da çalılıklara gidin ya da takılabileceğiniz yeni Taylandlı göçmenler bulun!) Ve sonra bu deneyimlere göre kendi soslarınızı hazırlamanızı, ancak malzemeleri tat ve duyarlılığa göre ayarlamanızı öneririm

Sammy Spets
2013-11-24 20:39:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bu tarifteki yemek, otantik olmayan bir panang körili (Tay dilinde แกง พะแนง). İyi kalitede bir köri ezmeniz varsa, yalnızca aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır ( David Thompson 'a göre):

  • panang köri ezmesi
  • hindistan cevizi kreması (evet, krema ve süt değil, çünkü daha az zaman alıyor ve daha az teneke kutu)
  • balık sosu
  • hurma şekeri

Panang köri için şunları yapabilirsiniz ayrıca garnitür olarak biraz kavrulmuş fıstık ve ince dilimlenmiş kaffir misket limonu yapraklarını ekleyin.

Otantik Tayland mutfağında kesinlikle fıstık ezmesi yoktur. Tarifler oluşturulurken fıstık ezmesi yoktu.

Palmiye şekerini elde etmek bazı insanlar için zor olabilir. İnternetten satın almanızı ve kargolatmanızı öneririm. Kalın sıvı veya sert formda satın alabilirsiniz. Sert form, kullanımı daha zahmetlidir ancak daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Havan / havaneli, blender, mutfak robotu veya baharat öğütücü işi kolaylaştırır.

Bulabileceğiniz en yüksek hindistan cevizi yüzdesine sahip hindistan cevizi kreması / sütü satın alın. Bunu çevrimiçi olarak satın almak size daha iyi bir seçim sağlayacaktır, ancak nakliye pahalı olacaktır. Bir sandık satın alın hehe.

Lütfen Thompson'ın tekniğine dayanan evrensel Tay köri yöntemime bir göz atın.



ⓘ
Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 3.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...