Çoğu sebze için, kesildikten sonra kalitelerini korumak imkansız değilse de çok zordur. Çabalarınız ya kesme / doğrama becerinizi geliştirmek ya da tüm öğünleri önceden pişirmek için çok daha iyi harcanacaktır. Ayrıca sotelenmiş soğan veya biber gibi bileşenler hazırlayabilir ve bunların nispeten yüksek kaliteli versiyonlarını koruyabilirsiniz.

Et farklı bir hikaye. Önceden hazırlıkları yapabilir ve kaliteyi düşürmeden daha sonra kullanmak üzere tek tek porsiyonları dondurabilirsiniz.

Dondurucu yanmasını önlemenin en iyi yolu çok soğuk bir dondurucuya sahip olmaktır (ironik bir şekilde, dondurucunuzun soğutma ayarlarını kolaylaştırmaktı. istediğiniz etkinin tersi) ve yemeğinizin hava ile temas etmesini önlemek için. Her bir gıda maddesi için bir dondurucu poşeti kullanabilirsiniz, önce içindeki tüm havayı aldığınızdan emin olun. Bununla birlikte, bu konuda gerçekten ciddiyseniz, bir vakumlu mühürleyiciye yatırım yaparak iyi hizmet alırsınız. Hava burada en büyük düşmandır, bu nedenle havayı sistemden mekanik olarak çıkarmak dondurucunun ömrünü büyük ölçüde uzatacaktır.

Genel dondurma için, bu üç bağlantı genel şeyler önerir: sıkı sarma ve soğuk sıcaklıklar. Bu kaynaklar pek kesin olmayan kaynaklar olmalarına rağmen, başka yerlerde gördüklerimle tutarlılar. Dondurucu yanmasını önlemek istiyorsanız, şunlara bakın:

• Havaya maruz kalmayı en aza indirin. Hedef yiyeceklerinizi sıkı plastikle kapatın. Hava boşlukları olacaksa, havanın yerinden çıkması için üzerlerini yağ veya suyla kapatın.

• Dondurucunuzun 0 F'nin altında kaldığından emin olun. Dondurucunun yalnızca hava kadar soğuk olduğunu anlayın. içindeki her şeyin ortalama sıcaklığı. % 75 hava olduğunda, dondurucu kapısını her açtığınızda bu düşük enerjili moleküllerin çoğu dışarı çıkacaktır. Bu nedenle makalelerden biri su şişelerinin dondurulmasını tavsiye ediyor. Bir gram su, 1 derece değişmeden önce bir gram havadan çok daha fazla enerji emecektir.

  Tamamen dışarı çıkmak istiyorsanız, su ve buzdan oluşan bir buz banyosu oluşturun, ardından dondurulacak yiyeceklerinizi dondurucuya atın. Su, havadan çok daha fazla enerji emer ve enerjiyi çok daha hızlı aktarır, böylece bu, yiyeceği çok daha hızlı dondurur. Yine de büyük bir buz bloğu oluştururken dikkatli olun. Flaş dondurma bu işlemdir, ancak buzlu su banyosu yerine sıvı nitrojen kullanmak.

Bu ipuçlarına ek olarak, denenmiş ve doğru korumaya da bakmanızı tavsiye ederim. dondurmanın yanı sıra teknikler.

• Depolama teknikleri: Zaman içinde test edilmiş birçok depolama tekniği vardır. Karşılaştığınız çeşitli kültürlerden bazılarına dikkat edin.

  Örneğin, domatesleri korumak istiyorsanız fırında kurutma var. Düşük sıcaklıkta fırında yapışmaz yüzeyde domatesleri kurutmak için bir silpat satın aldım. Tamamen kuruduktan sonra, oda sıcaklığında kavanozlarda neredeyse süresiz olarak saklanırlar. Kurutulmuş meyveler için aynen öyle.

  Tamamen kurutulmuş domatesler istenmeyen kösele bir dokuya sahip olabilir, bu yüzden çiğ domatesleri buzdolabında zeytinyağında bekletip kısmen kurutmayı tercih ediyorum. Yine, depolama oldukça uzun sürüyor.

  Ayrıca yiyeceklerin raf ömrünü uzatmak için turşu (sebzeler için ... lahana turşusu, kimchi, turşu ..), salamura (et, kapari, zeytin ...), sigara (lox) ve kürleme (domuz pastırması) vardır. Tuzlu suya batırılan et, yüksek tuzluluk oranı nedeniyle daha uzun süre dayanma eğiliminde olacaktır. Salamura sığır eti salamura edilir ve tuzsuz bir et parçasının çok ötesine geçer.

  Bu teknikler ayrıca yemeğinize lezzet katma işini önden yüklemenizi sağlayan yan etkilere de sahiptir. Bu şekilde korunmuş yiyecekleri kullanmak istediğinizde, uygun şekilde tatlandırılmakla ilgilenmeniz gereken bir şey daha var (tekniği uyguladıktan sonra).

• Ara malzemeler. Hisse Senetleri : Google, standart mirepoix'inizden (havuç, soğan, kereviz) sebze stoğu nasıl yapılır. Bu, çorbalar için ve azaltılmışsa soslar için bir temel olarak kullanılabilir. Bunları yapmak oldukça basit bir işlem ve çok az aktif zaman alıyor. Stoklar dondurulabilir ve bir tabağa hızlı aroma ve besin maddeleri eklemek için yeniden ısıtılabilir. Donma sırasında lezzetlerini gerçekten kaybetmezler ve hatta dondurucu alanınız yoksa buz tepsilerinde azaltılabilir, konsantre edilebilir ve dondurulabilir.

  Broths : Benzer stoklara, ancak kemiklerle inşa edildi. Bunlar yine harika bir katkı ... hayır, sos veya çorba için gerekli bir temel. Stoklar gibi, bunlar da dondurulabilir ve çok az lezzet kaybedebilir veya hiç kaybedebilir, hatta gerekirse önce yer için azaltılabilir.

Kişniş veya maydanoz gibi otları korumaya çalışma zahmetine girmeyin . Gıdalardaki varlıkları esas olarak besin için değil lezzet içindir. Bu tat, kolayca buharlaşan bazı uçucu organik bileşikler içerir - bir kez gittikten sonra atmosferde bir yerdedirler ve geri kazanılamazlar.

Sebzeleri derin dondurucuda uzun süre saklamayı planlıyorsanız, önce onları haşlayın. Bu, aksi takdirde dondurucuda evde dondurulmuş sebzelerin bozulmaya devam etmesine neden olacak enzimleri öldürür.

Onları gerçekten pişirmeyin, yaklaşık bir veya iki dakika kaynar suya koyun, hızlıca soğutun. bir buzlu su banyosu, ardından kurutun ve dondurun. Nasıl ve ne dereceye kadar kesildikleri önemli değil, ancak muhtemelen tüm süreci daha büyük parçalarla daha az külfetli bulacaksınız.

Araştırmalar, sebzeleri doğrudan bir Çiftçi Pazarından satın almadığınız, süpermarkette dondurulup daha fazla besin ve vitamin barındırıp daha sonra ürün bölümünden satın almadıkça ortaya çıktı. Aynı gün veya ertesi gün hasat edildikleri andan itibaren şoklanarak dondurulurlar. Evet, doku ve renkte maydanoz, fesleğen, ıspanak, kabak, kereviz ve benim kaçırdığım birkaç temel fark var, ama bu dondurucu ve tazeliğini koruyor ve onları yine de pişireceksin. Diğer cevaplayıcıların çoğu nasıl yapılacağı konusunda haklı, ancak kendimi bu kadar zorluğa attığımı hayal edemiyorum. Elimde taze tutmaya çalıştığım zımbalar, kereviz (folyoya sarın), soğan, patates, havuç var. Bunları altta kağıt havlu olan ürün çekmecelerine koyuyorum. Bir aydan uzun sürer. Evet, patates dedim, dikizciler İrlandalıyım, bu onları etkilemiyor. Biraz daha tatlı biliyorum ama bu neden yanlış?

Maydanoz ve Kişniş yaprakları dondurulmayabilir, ancak sapları iyi sonuç verebilir. Sapları bağlarım, sonra dondururum. Onları hala bağlı halde pişirdiğim her şeye atıyorum. Ayrıca kıyılmış yeşil biberleri de donduruyorum, fan değil ama bazı yemeklerin buna ihtiyacı var. Dondurulmuş sebzeleri pişirirken bunun en iyi sonucu verdiğini düşünüyorum. Mikro geçirmez kapaklı temperli cam kaseye koyun. Ayrıca plastik sargı da kullanabilirsiniz, kendi kendine hava alacaktır. Şeffaf cam kullanmayı severim, böylece kapağı açıp çıkarmak zorunda kalmadan ona göz kulak olabilirim. Lezzeti canlandırmak için su, sadece tuz ve bazen biraz şeker eklemeyin. EVET Şeker dedim, cevap verme lütfen. Mikrodalgayı koyun ve 3 dakika pişirin, ardından kaseyi sallayın, geri dönün ve 3 ila 6 dakika daha pişirin. sebzeye bağlı olarak. Biraz az pişirmeye çalışıyorum; o zamana kadar mükemmel bir şekilde yapılmış masayı yapar. Aynı şekilde ıspanak yapın, ardından fazla suyu bastırın. Altta birkaç çorba kaşığı su oturduğunu gördüğünüzde piştiklerini anlayabilirsiniz. Sadece boşalıyorum.

Et de kolaydır. Zip Kilitleri kullanmayın. Gerçekten iyi bir plastik sargı kullanın, ucuz olanı değil, çok önemli. Hiç birisinin tortilla sandviç sargısı yaptığını gördünüz mü? Bir kez yuvarlanırlar, sonra sıkıca çekerler, sonra yan tarafını içeri katlar ve yuvarlamayı bitirirler. Aynı prensip burada, bir kez yuvarlayın, iki kez daha sıkı sarın. Ardından havayı yandan dışarı itmek ve uçları katlamak için ellerinizin yanını kullanın. Sonra sıkıca çekerek iki kez daha ters yönde döndürün. Daha sonra düzenli tutmak için fermuarlı bir kilit takabilirsiniz ve bu aynı zamanda yiyeceklerin buz çözme döngüsünden tamponlanmasına yardımcı olur. Bu yöntemi kullandığımda asla dondurucu yanığı olmuyor. 8 ay önce sardığım domuz pirzolasını çıkardım, hala mükemmel görünüyor. Eti buzdolabında çözdürmek en iyisidir, çok fazla meyve suyu kaybetmezsiniz. Başka yöntemler de var, ancak bu başka bir günün konusu.