McDonalds, altın kahverengi rengini elde etmek için tavuk kanadında herhangi bir gıda rengi kullanıyor mu? Tüm parçaların aynı renkte olmasını nasıl sağlıyorlar ve aynısını evde fritöz kullanarak çoğaltmak mümkün olacak mı?
Geleneksel anlamda "gıda rengi" değildir. McDonald's teknikleri, 'ev aşçısının' nadiren başarabileceği bir şeye, tutarlılığa dayanır. Fiyerleri tam olarak aynı sıcaklığı koruyacak şekilde tasarlanmıştır (doğru hatırlıyorsam 375F). Tipik ev kızartması, yiyecek eklenir eklenmez 20-30F düşer, McMachine'ler bunu yapmayan türden ısıtma elemanlarına sahiptir. Kaplama, tutarlı bir kaplama oluşturmak için öğütülür ve uygulanır ve her seferinde TAM OLARAK doğru miktarda pişirilir. Aslında McKitchen'de oturup neler olup bittiğini dinlemek ilginç, askeri tatbikat ekipleri McD'in burger paletlerine aşıladığı hassasiyetten yoksundur.
Hamura biraz karbonat ekleyerek de esmerleşmeyi artırabilirsiniz. Bu, karışımın alkalinitesini değiştirir ve yiyeceklerin kahverengileşmesine ve lezzetli olmasına neden olan maillard reaksiyonunu olumlu yönde etkiler.