Yenibahar, gerçekten de Kuzey Amerika'da yaygın olarak kullanılan tek baharattır *. Çeşitli Arap, Orta Asya ve Orta Doğu mutfaklarında da çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Mutfağı tanımlayan baharat ve ras al hanout Kuzey Afrika baharat karışımlarının standart bir parçasıdır. Küresel yenibaharın büyük çoğunluğu hala Orta Amerika'da yetiştiriliyor.

İyi bir soru soruyorsunuz, çünkü Kuzey Afrika ve Orta Doğu'ya nasıl ulaştığı hakkında hiçbir bilgi bulamıyorum. Yenibahar, orijinal olarak İspanyol ve Portekizliler tarafından "Jamaican Pepper" veya "mersin biberi" adıyla Avrupa'ya geri getirildi, hala Kuzey Amerika'nın Çin / Hindistan olduğunu iddia ediyorlardı.

Buna bakıldığında, iki tane var. bu alanlara girişiyle ilgili teoriler:

1. Allspice, 17. yüzyılda Amerika'ya yapılan köle ticaretinin bir parçası olarak Kuzey Afrikalı köle tüccarlarına satıldı. Oradan Arapça konuşulan dünyaya yayıldı.
2. Yenibahar, Portekizliler tarafından karabiber (tıpkı kırmızı biber gibi) karşılığında Hintlilere (onu da kullanan) takas edildi. Hindistan'dan, Hint Okyanusu'nun Arap ticaret yollarına yayıldı.

Bu teorilerden hiçbirine yönelik herhangi bir belgesel kanıtım yok; baharat tarihiyle ilgili kitaplarımda yenibahar büyük ölçüde yok.

Referanslar:

• https://iwp.uiowa.edu/silkroutes/allspice-jamaica-pepper
• https://www.britannica.com/plant/allspice
• http://theepicentre.com/spice / allspice-2 /

(* bitki veya meyvenin aksine baharat)

Yenibahar Doğu Akdeniz'de çok yaygın olarak kullanılmaktadır ve aslen Orta Amerika'dandır ve bu bir çelişki değildir. Mısır, patates, domates, dolmalık biber, acı biber, vanilya, tütün, fasulye, kabak, manyok kökü, avokado, yer fıstığı, ceviz, kaju, ananas, yaban mersini, ayçiçeği, kakao (çikolata) ve kabak / su kabakları da doğaldır. yeni dünyaya ve bunların birçoğu dünyanın diğer tarafında net bir şekilde temel haline geldi.

Örneğin acı biberler, Asya mutfaklarıyla yaygın olarak ilişkilendirilir, ancak oraya Portekizliler tarafından getirilmiştir. Küresel ticaret, yüzlerce yıldan fazla bir süredir gıdaları menşe bölgelerinden uzaklara yaymıştır.

Ürdün'de, ülke genelinde tüketilen ve evrensel olarak kullanılan bir baharat karışımına sahibiz. "Yenibahar" ın bu karışımın bir parçası olduğunu bilmiyorum, bu yüzden bunun bir şekilde yanlış bir isim olduğunu varsayıyorum. Demek istediğim, Doğu Akdeniz'de baharat karışımımız bazen "yenibahar" olarak anılabilir, ancak bu belirli bitkiye atıfta bulunmak zorunda değildir.