Buraya ilk kez poster. Birinin sıcak suyla çırpılmış turta kabuğunun ardındaki bilimi daha iyi anlamama yardım edip edemeyeceğini merak ediyordum. Birisi hiç yapmamışsa ve fırıncılık bilimi hakkında bir şey bilseydi, bunun kötü bir tarif olduğunu düşünürdü.

Ancak, kız kardeşim eyalet pastası fırını kazandı ev yapımı tereyağ aromalı katı yağ ile suyla çırpma yöntemini kullanarak kapatın (katı yağa 1-2 çorba kaşığı tereyağı aroması özütü ekleriz) Bu bilgiyi genellikle insanlarla paylaşmayız ama yaptığımızda nasıl olduğunu anlayamazlar sıcak suyla yapıldı ve çok ince ve tereyağlı olduğu için kısaltıldı.

Bu yöntem nasıl çalışıyor? Yağın katmanlaşması için belirli bir sıcaklıkta kalması gerekmiyor mu, yoksa yağın erime noktası o kadar yüksek mi ki 214 derece kaynar su onu tereyağı kadar parçalamıyor mu? Durum buysa, kırbaçlamanın katmanların oluşmasına izin veren hava cepleri oluşturacağı mantıklıdır.

Daha fazla pişirme anlayışı olan herkes yardımcı olabilir!