Yiyecekleri kesinlikle sade tereyağında (yağ olarak da bilinir) ve domuz yağı içinde kızartabilirsiniz. Aslında bu yağlarda geleneksel olarak kızartılan pek çok yiyecek vardır. Her ikisinin de duman noktaları çok yüksektir ve çıtır çıtır kızarmış yiyecekler yapmak için mükemmeldirler.

Örneğin, Hint kızartması olan Puri, yağda (açık tereyağı) derin yağda kızartılır. Ve birçok Güney ABD ve birçok Meksika derin yağda kızartılmış yiyecekler, el turtaları veya soplar gibi domuz yağıyla kızartılır. Aslında, Cowboy Kent Rollins 'in videolarını izlerseniz, tariflerinin çoğunda "kızartma yağı" derken aslında kullandığı şeyin domuz yağı olduğunu göreceksiniz.

Lezzet sorusuna gelince: evet, yağ veya domuz yağı kullanmak kızarttığınız şeyin tadını etkileyecektir, ancak ince şekillerde. Bu yağların her ikisi de hafif aromalıdır (en azından yüksek kaliteli domuz yağı). Genel olarak, tereyağından veya hayvansal yağdan aldığınız ekstra lezzet arzu edilir; tadı değil, kolesterol endişeleri nedeniyle kullanımda modası geçti. Yalnızca çok hafif, havadar bir hamurun (tempura gibi) olması amaçlanan yiyecekler hayvansal yağda kızartmak için uygun değildir.

Kızartma ve derin kızartma için kullanılabilecek başka hayvansal yağlar da vardır. sığır donyağı, schmaltz, at yağı veya ördek yağı olarak. Bunların, belirli yiyecekler için önerilen çok daha güçlü bir tadı vardır (örneğin, ördek yağlı patates kızartması meraklıları çoktur), ancak bitkisel yağın yerine kullanılabilecek iyi bir genel ikame değildir.

Bir diğer uyarı: Hayvansal yağlarla kızartmaya geçerseniz, kullanılmış yağı atmak için özel hükümler yapmanız gerekir. Kanalizasyona güvenli bir şekilde dökülemez. Bu aslında tüm kızartma yağları için doğrudur, ancak hayvansal yağlar daha büyük bir sorundur: bunlar borularınızı tıkayabilir ve kanalizasyon sistemine zarar verebilir.

EKLEYİN: Aşağıdaki @wjandrea'ya göre, arıtılmış tereyağı, saf yağ ve kahverengi tereyağı, arındırma sırasında pişirildikleri miktara bağlı olarak farklı tatlara sahiptir ve bu, onlarla yapılan kızartılmış yiyeceklerin tadını etkileyecektir.

Hayır, tereyağında kızartma yapamazsınız. Sadece ısıyı kaldıramaz; kızartma sıcaklıklarına ulaşmadan önce kızarır ve yanar.

Bir yorumda, bitkisel yağların ısıtıldıklarında kararsız olduğunu söylüyorsunuz, ancak aslında tam tersi: tereyağı ısıtıldığında çok daha dengesizdir. Tereyağı, 120-150C civarında 200-250F'lik bir duman noktasına sahiptir. Birçok bitkisel yağın yaklaşık 375F veya 205C sigara içme noktası vardır. Domuz yağı 370F, 188C civarında bir duman noktasına sahiptir, bu da teorik olarak derin kızartmayı mümkün kılar.

Tereyağını berraklaştırabilir ve çok yüksek duman noktası olan yağa dönüştürebilirsiniz. ben henüz yapmamış olsam da içinde kızartma yapabilmeli.

@ElectricToothpick'in dediği gibi, tereyağındaki süt katıları kızarır ve yanar, bu yüzden bu iyi bir seçenek değildir. Yağda süt katıları çıkarıldığı için bu sorun değil.

Geleneksel olarak, yağda kızartmak için domuz yağı gibi işlenmiş hayvansal yağlar kullanılırdı ve patates kızartması orijinal olarak sığır donyağında kızartılırdı. McDonald's, sağlık bilincine sahip insanlar onları bırakana kadar bu geleneği izledi. McD'in patates kızartmalarının eskiden nasıl daha iyi olduğu hakkında konuştuğunu duyduysanız, nostalji konuşması değil. Gerçek bu.

İşlenmiş hayvansal yağlarda kızartma, size daha gevrek ve daha lezzetli bir son ürün verir. Muhtemelen bu ifadeyi "bence" olarak nitelendirmeliyim, ancak soggy fries'i tercih eden insanları kabul etmeyi reddediyorum. Bir başkası tattan bahsetti ama dokudan bahsetmedi, bu yüzden hayvansal yağların çok farklı bir ağız hissine sahip olduğunu ve içlerinde kızartılan yiyeceklerin, benim deneyimime göre yağlı ve sert olandan daha çok tereyağlı ve gevrek olduğunu ekleyeceğim.

Elektronik Kürdan, tereyağında kızartma konusunda doğrudur. Domuz yağı, ancak derin kızartma için tamamen kabul edilebilir. Patates kızartmasının tadı domuz yağıyla (imho) daha iyi kızartılır. Genel olarak katı yağlar hala kullanılmaktadır; özellikle ticari kuruluşlarda. En büyük dezavantaj, bitkisel yağlara kıyasla yağın sıvılaşmasını ve sıcaklığa ulaşmasını beklemektir.

Herhangi bir sıvı yağla derin kızartma yapabilirsiniz, önemli olan yağın tadı ve yeniden kullanılabilirliğidir. Daha yüksek duman noktası sadece daha sıcak yemek pişirebileceğiniz anlamına gelmez, aynı zamanda genellikle yağ daha uzun süre dayanır ve daha sık tekrar kullanılabilir.

Bence tadı en önemli, gerçekten ne pişirdiğinize bağlı . Fıstık yağı en az göze çarpan tada sahip olduğu için sıklıkla kullanılır. Tortilla cipsi yapıyorsam mısır yağı kullanırım, karides hindistancevizi yağıyla iyidir. Domuz yağıyla derin yağda kızartılmış yumurtalar nefis, ocakta her zaman bir dökme demir tava domuz yağı olan bir akrabam vardı, yumurtaları doğruca yağın içine kırıp ekmekli yaz kabağı dilimleri ile birlikte. Birkaç yağın karışımı olan kızartma yağlarını satın aldım, bu nedenle istediğiniz tadı elde etmek için karıştırmak her zaman bir seçenektir.

Sıradan tereyağı, düşük duman noktasına sahip olduğu için derin kızartma için iyi değildir ( ~ 300F / ~ 150C) ve buharlaşacak% 17 sudan oluşur.