Beslenmemiş ekşi hamur mayası (diğer malzemeler un, yağ ve tuzdur) ile yapılan kraker tarifini takip ediyorum. Aynı zamanda 1/4 çay kaşığı kabartma tozu gerektirir ve neden hamur pişirmeden birkaç saat önce tezgahta durduğundan ve ayrıca günlerce buzdolabında saklanabildiğinden merak ediyorum. Kabartma tozunun artık bir kabartma maddesi olarak çalışmak için aktif olmayacağını düşünürdüm. Başka bir nedenden dolayı var olabilir mi?
Pişirme sodasının, pişirmeden önce bu kadar saat sonra hamurda artık aktif olmadığını doğru mu? Öyleyse, kabartma maddesi olarak nasıl kullanılabilir?
Kabartma tozu içeren partiden bir krakerin fotoğrafını ekledim. Fotoğrafın iyi gösterip göstermediğinden emin değilim, ancak ortada büyük bir kabarıklık var, ancak bunun karbonattan mı yoksa ekşi maya mayasından mı kaynaklandığını söylemek zor. Krakerlerin% 80'inin bir çeşit balon olduğunu söyleyebilirim. Bir yerlerde karbonatın daha yumuşak bir kraker yapmak için kullanılabileceğini okudum ve bu parti aslında çıtır değil (büyük hayal kırıklığı). Bir sonraki partim aynı olacak ancak kabartma tozu içermeyecek, bu yüzden göreceğim!