Soru:
Şurup neden donmadan önce pastaya eklenir?
Michael Ben David
2019-07-01 11:24:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Şekerleme yapmadan önce pastanın içine neden şurup eklenir? Belki krema her kek katmanına daha iyi yapışır?

Sadece bahsetmek istedim, ben İngiltere'denim ve standart olarak bir pastaya çok nadiren şurup ekliyoruz (çiseleyen kek dışında), bu yüzden belirli tariflerle ilgili bir şey olmalı!
ABD için aynen ..
@Bee Ev fırınlarında, örneğin meyveli kek veya Battenburg pastası yaparken badem ezmesine veya diğer kremalara yapıştırmak için "şurup" olarak inceltilmiş Kayısı Reçeli kullanmak standarttır.
Bunlar özel kek türleri olsa da, her ikisi de kraliyet kreması veya badem ezmesi ile doldurulmuş, operasyon, donma ile süslemekten bahsediyor ve bunun altına asla şurup eklemem
Şuruplu kekler Doğu mutfağında normdur (coğrafi ayrım Türkiye civarında başlar, sanıyorum uygulamanın kökeni Hindistan'dır). Şuruplu keklerin olduğu ülkelerdeki insanlar, şurupla ıslatılmamış bir pastayı yeme fikrine şaşırıyor, tıpkı ülkelerdeki insanların onu ıslatma fikrine şaşırması gibi. Ancak yine de, özel tariflerde nadiren kullanılan bir şeyden değil, standart, yaygın bir uygulamadan bahsediyoruz.
Iki yanıtlar:
Johanna
2019-07-01 13:11:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Pastanın çok çabuk kurumasını önlemek ve bazen lezzet katmak için (sadece su + şeker yerine aromalı şurup kullanılıyorsa), dondurma yapılmadan önce basit şurupla pastayı fırçalamak.

Ayrıca dondurmadan sonra şurup eklemek daha zor olacaktır. Ya şekerlemeden "sifonu çeker", seyreltebilirsin ya da pastanın etrafında bir şurup birikintisi bulursun.
aashii
2019-07-01 17:53:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Şurup, pasta boyunca nemli kalması için donmadan önce eklenir. Ayrıca muzlu kek ve portakal kekinde tarçın veya yıldız anason gibi lezzeti arttırmak için basit şurubunuza tatlar ekleyebilirsiniz. Mango pastası için, şuruba kakule ekleyebilirsiniz. Zaten nemli ve narinse basit şurup kullanmaktan kaçının. Pastayı mahveder.

"" Pastayı mahveder. "" Nasıl yok edelim? Yapısal olarak mı?
@RoddyoftheFrozenPeas: Kek nemi ememez ve yapısal bütünlüğü koruyamaz. Ya dibinden sızar ve bir karmaşa yaratır ya da kek parçalanmaya başlar ve pastadan çok ıslak kırıntılara benzer bir dokuya sahiptir.
@RoddyoftheFrozenPeas Pasta zaten nemli veya çok yumuşaksa ve basit şurup ekleyecekseniz, onu ıslak ve ağır hale getirir ve bu sıvıyı çok uzun süre tutamayacağı için çökebilir.


ⓘ
Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 4.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...