Soru:
Çikolatanın böyle çiçek açması için ne yaptım?
Mark Agbuya
2016-04-24 07:45:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bazı kalıplanmış pralinler yaratmaya çalışıyorum ve mikrodalga yöntemini kullanarak çikolatayı temperliyorum. Mikrodalga yöntemi, çikolatayı mikrodalgada küçük patlamalar halinde yaklaşık% 30 kallet kalana kadar ısıtmaktı. % 30 kaldığında, hepsi tamamen eriyene kadar karıştırın.

Bunu yaptım ve 3 dakika önce bir fırın kağıdı ve test seti üzerinde test ettim. Test mükemmel bir şekilde sonuçlandı ve zamanla beyazlaşmadı.

Ancak kalıplanmış çikolatalarım şöyle çıktı: enter image description here

Bu görünüyor çiçeklenme hakkında bulduğum birçok görüntüden farklı. Burada neler oluyor?

Bir cevap:
Chris Bergin
2016-04-25 01:58:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

En iyi tahminim, çikolatanın çok sıcak olduğu. Küçük ve ince olduğu ve bu nedenle çabuk soğuduğu için testinizde işe yaramış olabilir. Daha büyük kalıplarda çok sıcak kaldı ve kakao yağından yanlış türde kristaller elde ettiniz.

Çikolatayı olabildiğince 88 ° F (~ 32 ° C) 'ye yakın tutmak istiyorsunuz almak. Tipik olarak yaptığım şey, çikolatanın 3 / 4'ünü% 50 güçte, hemen hemen eriyene kadar (sadece birkaç inatçı parça kaldı), ardından çikolatanın diğer 1 / 4'ünü ekleyip eritmek için karıştırmaktır. Bazen son 1 / 4'ünü tamamen eritmek için mikrodalgaya geri dönmesi gerekir, ancak bir seferde sadece 5 saniye. Çok kısa patlamalar.



ⓘ
Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 3.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...