Maalesef sodyum klorür tuzu, soya sosu yapımına giden mantar ve demleme işlemi için bir gerekliliktir. Çok daha az tuzlu soya sosu bulmanız son derece düşük bir ihtimaldir; ancak, daha fazla acı biber ve daha az soya kullanan Vietnam mutfağını deneyin.

Biraz sodyuma tahammül edebiliyorsanız, bulabileceğim en düşük sodyum soya sosu: Kikkoman daha az tuzlu soya sosu. 100 ml başına 3.4 gr sodyum içerir, bu da 5 ml çay kaşığı başına 170 mg, çay kaşığı başına yaklaşık% 6 veya 15 ml yemek kaşığı başına% 18 verir. (Bu yüzdeler, ABD ve İngiltere'nin günde 2400 mg'lık sodyum önerisine veya 6000 mg tuza dayanmaktadır.)

Bragg's Liquid Aminos 'u denemenizi tavsiye ederim. Sodyum içeriği, 1/2 çay kaşığı miktar için% 6 günlük ödenektir. San-J'nin 1 TBS için% 29 azaltılmış sodyum tamari veya 1 TBS için% 24 oranında Kikkoman'ın Az Sodyum Soya Sosu ile karşılaştırıldığında, ölçü ölçüsü kullanılırsa işe yaramayacaktır. (Bragg'in Liquid Aminos'u% 36 ile üst sıralarda yer alır.) Daha küçük artışlarla başarılı bir şekilde kullanılabilirse (konsantre yapısı göz önüne alındığında bir olasılık), yararlı bir ikame olacaktır.

Bragg markasını tavsiye ederim çünkü onu kullandım ve onu tatmin edici buldum, ancak soya sosu yerine kendi yararına değil. Karşılaştırmak için başka bir sıvı amino asit ürünü kullanmadım. Size tam olarak soya sosu aroması vermez, ancak özellikle yemek pişirmede faydalı bir ikame olmak için yeterli gövdeye sahiptir.

Kısa cevap, hayır. Ancak, tavada kızartmanın içindeki diğer malzemelere bakabilir ve burada lezzeti artırabilirsiniz:

Ekşi malzemeler (sirke limon suyu) için güçlü, koyu bir tada sahip Shaanxi siyah sirkesini deneyin

Diğer hafif kızartma yağlarının yerine birkaç damla daha fazla kavrulmuş susam yağı

daha hafif tavuk / sebze suyu yerine shitake ile yapılan et suyu

yıllanmış Shaoxing şarabı (pişirme çeşidi yerine içilebilir best) demlenmiş bir boyut katar

Soya olmadan eksik olan o lezzetli kahverengiyi eklemenin yollarından yalnızca bazıları

Kombu (arapsaçı) deniz yosunundan elde edilen "arapsaçı özü", Japon mutfağında monosodyum glutamatın etkisini güçlendirmek için kullanılır - bu da sodyum alımında büyük bir azalma sağlayabilir. MSG için bir tarif ne gerektiriyorsa, aynı etkiyi elde etmek için küçük bir tutam ve iyi bir doz kombu kullanın.

Daha fazla bilgi buradan.

Evet, pekmezin yerine pirinç-şarap sirkesi, elma sirkesi ve hatta balzamik sirke ile birlikte kullanmayı deneyebilirsiniz.

Tarif

  2 yemek kaşığı azaltılmış sodyum et suyu1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi1 çay kaşığı balzamik sirke2 çay kaşığı pekmez1 çay kaşığı susam yağı1 / 8 tatlı kaşığı sarımsak tozu karabiber tadı 1/4 fincan kaynar su  

Talimatlar

1. Tüm malzemeleri birleştirin. Bu noktada, ya a) sosu olduğu gibi kullanabilir, tatların harmanlanması için bir saat bekleyebilir ya da b) daha kalın, daha zengin bir sos için sıvıyı yarı yarıya, yaklaşık 3 yemek kaşığı.

2. Buzdolabındaki ağzı kapalı bir kapta saklayın. Sosu 3-4 gün içinde kullanın.

Bulabildiğim en düşük sodyum içerikli soya sosunu satın alıyorum. Daha sonra 50 50 sosu damıtılmış suyla karıştırıyorum. Damıtılmış suyun seyreltilmiş soya sosuyla rekabet edecek hiçbir tadı yok. Balık ve istiridye sosları için sodyumu daha düşük olan vejetaryen türlerini satın alıyorum. Balık sosu için% 25 oranında damıtılmış suyla seyreltiyorum.

Jamaika'da üretilen bir ürün olan "Chinatown" marka koyu soya sosu, 15 mL'de yalnızca 145 mg sodyum içerir. Dolayısıyla, sodyumda şimdiye kadar bahsettiğimiz diğer soya soslarından daha düşük.

< http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx> 'dan biraz sipariş verebilirsiniz.

Chowhound posteri "bailey2012" beğendi.

< http://healthyheartmarket.com/ adresinden başka azaltılmış sodyumlu soya sosları sipariş edebilirsiniz. lowsodiumsoysauce.aspx>.

Bu yazıda bahsedilen ürünlerin hiçbirini hiç tatmadım. Birini denerseniz, lütfen "bu yanıtı geliştirin" veya "yorum ekle" yi tıklayın ve ardından incelemenizi ekleyin.

Dr Greger How Not to Die Cookbook'u deneyin. Pekmez, sirke, sarımsak, zencefil, hurma şurubu, domates püresi, limon ve miso salçasından yapılan Umami sosu için bir tarifi var. Büyük bir parti yapıyorum ve donduruyorum. Bu iyi! Miso tuzludur ancak fermantasyon süreci bize kötü olanı ortadan kaldıran iyi şeyler verir. Daha fazlasını öğrenmek için Nasıl ölmeyeceğinizi okuyun, hayatı değişiyor!

Üzgünüz, ancak Doğu Asya soslarının çoğunda sodyum yüksektir. Asya usulü yemek soslarının çoğu (ör. Soya sosu, balık sosu, dashi), amino asitlerden (sodyum tuzları) gelen lezzetleriyle değerlidir; bu yüzden birçok Asyalı insan yüksek tansiyona sahip.

Düşük sodyum soya sosu (yukarıda belirtildiği gibi) var, ancak bu bile sodyum içeriği oldukça yüksek. Bununla birlikte, Japon mutfağı için düşük tuzlu dashi bulabilirsiniz ve bu soya sosundan daha az sodyum içermelidir. Kombu'nuzu bir gece suda bekletip çok fazla Palamut gevreği (sodyum oranı yüksek) kullanmayarak kendi düşük sodyumlu dashi'nizi de yapabilirsiniz. Son olarak, yemeklerinizin hiçbirine fazladan tuz eklememeye çalışın ve sorun olmayacaktır.

Sağlıklı kalp pazarından "Çin Mahallesi" soya sosu 145 mg'dır. Tbs başına sodyum. Bulabildiğim en düşük. Onu çok kullanırım! Deneyin.

Coconut Secret Organik Raw Coconut Aminos, oldukça iyi derecelendirilmiş bir soya sosu alternatifidir. Amazon incelemelerinin, beslenme gerçeklerinden de görebileceğiniz gibi (soya sosunun şekerinin yaklaşık 10 katı) bunun soya sosundan daha tatlı olduğunu söylediğine dikkat edin, ancak insanlar bu sosu güveçlere ve çorbalara eklemekten oldukça memnun görünüyorlar. Trader Joe yakınımda, bu nedenle yakınlarda Coconut Aminos satan bir bakkal olabilir. Bunu denedim ve tadı soya sosu, teriyaki ve sirke karışımı gibi. Çok daha düşük sodyum içerdiğinden şu ana kadar bundan memnunum.

Amazon'da porsiyon başına 360-380 mg sodyum ile gelen vejetaryen alternatifler var, ancak bunları bir balık ve istiridye sosu ekledikçe 1/2 iksirde kullanıyorum, yine de kalp hastaları için günlük ödeneğin yarısı kadar. .