Soru:
Düşük sıcaklıkta pişirme için tavsiyeler
HeDinges
2010-07-19 16:51:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Biraz etin düşük sıcaklıkta pişirilmesini denemek istiyorum, ör. sığır eti

Güvenilir bir fırınım yok ve başlamadan önce tavsiye arıyorum. Ya da fırınlara alternatifler.

Bazı insanların, bir tencerede suda pişirdikleri (sıcaklığı ölçmek daha kolay?), Vakumlu kapatılmış plastik torbalarda eti kullandıklarını duydum (sıcaklığı ölçmek daha kolay mı?)

ağırlık / sıcaklık kombinasyonları için?

Düşük sıcaklıkta pişirmenin ızgaraya kıyasla ne gibi dezavantajları / avantajları var?

Denemeden önce şimdi yapmam gereken başka bir şey var mı?

Yakın zamanda iyi bir elektronik (et) termometre satın aldım, çünkü aşımımın da güvenilir olmadığını hissettim. Görünüşe göre, herhangi bir 'normal' ölçekten biraz farklı. Yemek yapmayı seviyorsanız, yine de böyle bir termometre isteyeceksiniz.
Beş yanıtlar:
#1
+8
codeinthehole
2010-07-19 22:59:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Yavaş bir tencere satın alın. Ucuzlar ve yemeğinizi yaklaşık 6 saat içinde yavaşça pişirecek.

İşleri fazla karmaşık hale getirmeyin:

http://en.wikipedia.org/ wiki / Slow_cooker

#2
+5
Sam Holder
2010-07-19 17:09:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vakumla kapatılmış torbalarda su banyosunda yemek pişirmeye sous vide denir.

Avantajları şunları içerir:

  • tüm etler istenen sıcaklıkta pişirilir ve daha yüksek pişmez, böylece 'mükemmel' pişme elde edersiniz.
  • Etin lifleri yüksek sıcaklıklar nedeniyle büzülmez ve nemi dışarı atmaz, bu nedenle et çok yumuşak kalır
  • Doğru kurulumunuz varsa, bırakabilirsiniz
  • Vakumlu poşete tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz, böylece etiniz pişerken tadı damlatır.

Dezavantajları şunlardır:

  • it kurulumu pahalı olabilir (ancak geçici çözümler mevcut olduğundan her zaman değil)
  • yapmazsanız sabit bir sıcaklıkta tutmak zor olabilir Pahalı bir yapısı yoktur
  • Etin dış kabuğu yoktur (ancak bu pişirildikten sonra kolayca giderilebilir)
  • pişirmesi çok daha uzun sürer.

Fırınların bu tür pişirme türlerinin gerektirdiği kadar alçalması çoğu zaman olmadığı için fırında yapmanın zor olacağını düşünüyorum.

Sous vide için sığır eti sıcaklığı 150-160, domuz eti 160-180'dir. Esasen eti bu sıcaklıklarda fazla pişiremezsiniz. Ne kadar uzun olursa, o kadar hassas olur (belki). Kalın kesimler için en az bir saat isteyeceksiniz. Et termometresi, işiniz bittiğinde size söyleyecektir.
tadı kontrol etmek için et termometresini çantaya koyarken iyi şanslar;)
Sadece bir ısıtma elemanı olan ev yapımı bir cihazı denedim ve pek iyi çalışmıyor çünkü suyu hareket ettirmek için bir şeye ihtiyacınız var. [Douglas Baldwin] (http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html) sous-vide pişirme hakkında kapsamlı bir rehber (şimdi bir kitap) yazmıştır.
Torbanın üzerine kapalı hücreli köpük bant koyarsanız ve ardından termometreyi bunun içinden ve etinizin içine koyarsanız sorun olmaz. Elbette, suyunuzda iyi bir sıcaklık kontrolüne sahipseniz, et bir süre sonra o sıcaklıkta olacaktır. Sığır eti ve domuz eti için sıcaklıklar ÇOK YÜKSEK. Her ikisini de yaklaşık 135 olarak önerirdim. Ayrıca, Sous Vide için ağırlık zamanla ilgisizdir, önemli olan tek şey etin kesiminin kalınlığıdır. Hacimden bahsettiğimiz için, etin sıcaklığa ulaşması için kalınlığın iki katına çıktığını unutmayın.
#3
+4
VoutilaD
2010-07-19 18:54:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Düşük sıcaklık istiyorsanız, buğulamayı tercih etmelisiniz. Düşük sıcaklık ve nem, çok sayıda bağ dokusu içeren ette harikalar yaratır. Ayrıca, pahalı aletlere gerek yoktur.

Olumsuz yanı, TIME alması ... muhtemelen saat cinsinden ölçülür. Gördüğüm şeyden bir sosis aldatamazsınız, yoksa yine de bağ dokusu ile dolu ve lezzetli bir şekilde parçalanmış dokuya sahip olmayan sert et elde edersiniz.

Ticaretin ucuz araçları alüminyum folyo ve dökümdür. demir Hollandalı fırın. Biraz kızarmak için önce eti kızartın. Folyoyu atın ve bir poşet yapın ve biraz turşunun içine koyun. Sıkı kapatın. Hollandalı fırına ve ardından gerçek fırına atın.

Sous vide, televizyonda harika görünüyor, ancak çoğu insan tam da şu anda mutfağında otururken pişirmek için ihtiyaç duyduğu şeye sahip. Özellikle Crock-Pot adlı küçük bir şeye sahipseniz.

Bir kenara: Güveç-Tencere, muhtemelen çok fazla enerji harcayan, güvenilmez bir fırına harika bir alternatiftir.

Her ihtimale karşı - Crock-Pot = yavaş pişirici. İşe gitmeden önce yavaş pişiriciye bazı malzemeleri atabileceğiniz ve yemeye hazır harika bir yemek için eve gelebileceğiniz için saatler süren bu "aşağı tarafı" olumlu bir yön olarak kabul edilebilir.
#4
+2
Dennis
2010-07-19 22:14:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

İşte sous vide hakkında evde bildiğim en iyi bağlantı:

http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer -cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html

Et için, düşük sıcaklıklarda (150'nin altında) kısa süreler (saatler) için küçük kesimler yapabilirsiniz. bira soğutucusu. Bunu yaptım ve oldukça iyi çalışıyor.

#5
+1
dassouki
2010-07-19 17:05:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sorularınızdan birkaçı için, en sevdiğiniz arama motoruyla ilgili bir sorgu yeterli olacaktır; ancak, gözden geçirilmiş versiyon şu şekildedir:

  1. zamanlamalar ve ağırlıklar
  2. düşük ısının avantajları
  3. evet:
    1. hepsi gerçekten etin kesimine ve nihai hedefinize bağlı. Bazıları benimle aynı fikirde olmayabilir, ama eti kızartmalısın. pişirmeden önce veya sonra. bazıları her iki tarafını 3 ila 4 dakika yüksek ateşte kızartın ve ardından eti fırına koyun; diğerleri eti pişirip sonunda kızartıyor. bu senin seçimin!
    2. tuz ve karabiberle tatlandırın. tuz konusunda cömert olun.
    3. Bir fırın termometresi satın alın, bunlar 4 $ 'dır ve fırınınızı buna göre ayarlayın


Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 2.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...