Geçmişte meze yapıp kullandığımda, genellikle her gün 1/2 su bardağı su ve 1/2 su bardağı un ile besledim. Ekşi maya başlayanlarla ilgili zorluk, onları düzenli olarak kullanmanız gerektiğidir, çünkü sadece besliyorsanız ve düzenli olarak kullanmıyorsanız, hacim açıkça artmaktadır. Elbette bir arkadaşınız, ailenizden biri veya komşunuz bunu onlarla paylaşmanızdan heyecan duyabilir, ancak yine de ... bu bir tür evcil hayvan sahibi olmak gibidir - onu beslemeniz gerekir!

Marşı 50-50 su ve un karışımı ile besliyorum. Küçük bir kap için genellikle 1/2 su bardağı su 1/2 su bardağı un. Oranı gözleyebilirsin. Mükemmelleştirmek kritik değildir.

Marşı buzdolabında saklarsanız, maya türünüze bağlı olarak haftada iki kez besleyerek kurtulabilirsiniz. Bunu gözünüzle yapabilirsiniz… Eğer marş, onu beslemek için dışarı çıkardığınızda çirkin görünmeye başlarsa, onu biraz daha sık beslemelisiniz.

Söyleyeceğim bir şey, çoktan yenilebilir görünen bir marşı diriltebileceğinizdir. Marş motoru, hamurun üzerine bulanık bir sıvı alır ve çok uzun sürmesine izin verirseniz gerçekten güçlü bir koku geliştirir. Benim kişisel deneyimim, gerekirse sulu sıvıyı ve hamurun bir kısmını dökebileceğinizdir. Ardından iyi bir un ve su beslemesi ekleyin. Yeniden birikmesi normalden biraz daha uzun sürecektir. Maya çok dayanıklı bir yaratıktır.

Mayanızın ölmemesi için periyodik olarak daha fazla un ve su eklemeniz gerekir. Değiştirmek için daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Marşı buzdolabında bırakırsanız o kadar sık ​​beslemeniz gerekmez, ancak daha sonra kullanmadan önce ısınmasına izin vermeniz gerekir.

Bu video başlangıç ​​seviyenizi nasıl yapacağınızı ve koruyacağınızı göstermek için harika.

Bir Başlangıç ​​Bakımı:

Beslenme Planı:

Genel bir kural olarak: Başlangıç ​​sağlıklı ve aktif olduğunda, köpürürken, kuvvetli bir şekilde yükselirken ve ekşi kokarken, iki seçeneğiniz vardır :

1. Marşı oda sıcaklığında saklarsanız, günde iki kez beslemeniz gerekir. Yükselen marşın bir sonraki beslemeden önce çökmesini beklemeyin, çünkü ph seviyelerini bozar ve maya ile bakterileri daha az aktif hale getirebilir. 12 saatte bir besleyin.

2. Marşı buzdolabında saklarsanız, beslemeler arasında bir haftaya kadar gidebilirsiniz. Soğuk, mayayı ve bakterileri öldürmez, sadece onları yavaşlatır. Sadece marş motorunun aşırı soğuk bir noktaya itilip donmadığından emin olun.

Besleme süreci:

Marşı karıştırın, hepsini çıkarın. ama 4 ons (geri kalanını atabilir veya bir şeyler pişirmek için kullanabilirsiniz). Kalan 4 onsa, 4 ons un ve 4 ons saflaştırılmış veya şişelenmiş su ekleyin (musluk suyundaki klor, maya ve bakteriler için kötüdür ve çoğu filtre kloru tadı kaldırır ancak klorun tamamını kaldırmaz ). Oda sıcaklığı marş motoru oda sıcaklığında su alır; Soğutmalı marş, ılık su alır. Kuru un kalmayana kadar karıştırın. Hava geçirmez olmayan bir kapakla kapatın. Soğutulmuş başlangıçların, maya ve bakterilerin uyanma ve yemek yeme şansı olması için beslendikten sonra birkaç saat oda sıcaklığında kalması gerekir.

• Kaynak

Ekmek pişirmek için marşınızın bir kısmını çıkardıktan sonra, kalanını normalde yaptığınız gibi, ancak 4 onstan daha az kaldıysa normalden biraz daha fazla un ve suyla besleyin.

Önceden planlama yapılarak bundan kaçınılabilir. Pişirmek istediğiniz günden bir gün önce, onu beslediğinizde, çıkarılan marşı bir kaseye koyun ve onu da besleyin. Birincil başlangıç ​​paketiniz tükenmeyecek ve pişirmek için bol miktarda başlangıç ​​alacaksınız.

Sıcak havalarda ekşi hamur yapmam, çok fazla un israfına neden olur. Daha soğuk aylarda, marşın yarısını haftada bir kez kullanıyorum ve ardından 1 bardak un ve bir bardak su ekledim ve kabarcıkların görünmesi durduğunda karışımı izliyorum (üstü şeffaf cam olan bir seramik kase kullanın), ya başka bir parti oluşturacak ekmek veya marşın yarısını dökün ve 1 su bardağı un ve bir su bardağı suyu ekleyin. Marş motorunun bu tazelenmesi sıcaklıkla ilgilidir; ne kadar sıcaksa mayalar o kadar hızlı çalışır ve daha sık yenilenmesi gerekir. Benimkini mutfağın serin bir yerinde yerde tutuyorum. Başlangıçta pembe görürseniz, fırlatın ve baştan başlayın.