Moscafj'ın derecelendirmeyle ilgili cevabının bir kısmına katılıyorum: Ebru olmaması, kuruluğa ve hassasiyette bir miktar azalmaya katkıda bulunmuş olabilir.
Ancak, bunu kabul ettiğimden emin değilim şerit fileto bifteği "başlangıçta etin en hassas kesimi değildir". Longissimus dorsi kasının (çok az iş alan ve dolayısıyla hassas olan bir kas) arka kısmından kesilir, ineğin önündeki rüyaların yapıldığı ribeye segmentlerini yapan kısımdır. Evet, fileto mignon / bonfile veya antrikot kadar hassas değil, ancak inek üzerinde düzgün bir şerit biftek kadar yumuşak olan başka bir şey bulmak zor. (Yani, muhtemelen bir ineğin üzerindeki diğer etin% 90'ını hassasiyet için yeniyor.)
Tüm bunlar, çok yumuşak, harika şerit bifteklerim olduğunu söyledi ve bende başka düzgün pişirildiğinde bile çiğnenebilir ve kuruydu (deneyimlediğiniz gibi). Tıpkı bazı dükkanlardan biftek ve domuz pirzolası yediğim gibi. Kaynağınıza bağlı olarak et kalitesi büyük ölçüde değişebilir ve daha düşük bir notun faydası olmaz.
Başka neyin yanlış gittiğini bilmek zordur, ancak birkaç düşünceyi burada bulabilirsiniz:
Soru "buzdolabında çözülme" den bahsediyor, bu yüzden bunun da donmuş bir biftek olduğunu varsayıyorum. Dondurma, özellikle ev tipi buzdolabında yapıldığında (hızlı ticari dondurma yerine) nemi giderebilir ve doku üzerinde zararlı etkilere neden olabilir.
Ayrıca, pişmiş bifteğin açıklamasına da dikkat çekerim: "Tamamen orta derecede az pişmiş, ortası oldukça pembe, belirgin ızgara izleriyle pişirilmiş." Izgara izleri güzel görünebilir, ancak bifteği yumuşatmaz veya sulu hale getirmezler (ve denize girerseniz bu niteliklere biraz zarar verebilirler). "Pembelik" konusuna gelince, bir dahaki sefere tam olarak hangi sıcaklıkta olduğunuzu görmek için sıcaklığı bir termometre ile kontrol etmenizi tavsiye edebilirim. Renk her zaman güvenilir bir donukluk göstergesi değildir ve bazen bir biftek "pembe" göründüğünde ("kırmızı" yerine) maksimum sululuk orta-nadir aşamasını geçmiştir.
Son olarak, eğer siz Bifteklerin hassasiyetini ve sululuğunu en üst düzeye çıkarmak için pişirme teknikleri arıyorsanız, moscafj'ın sous vide önerisiyle yanlış gidemezsiniz. Ancak, daha az ilgili ve özel ekipman gerektirmeyen bir şey arıyorsanız, bifteği bir süre alçak bir fırında ısıttığınız ve sonra hızlıca kavurduğunuz "ters kızartma" tekniğine bakabilirim. ızgaranızın ucunda (veya bir tavada). (Geleneksel olarak et lokantalarının yaptığının tam tersi olduğu için "ters" olarak adlandırılır, burada kişi önce kızarır ve bifteği bitirmek için fırına koyar. Her iki teknik de daha geniş gri bantların fazla pişmiş ve kenarlara yakın kuru etten kaçınmasını sağlayacaktır. " ters ", başlangıçta daha uzun bir yavaş pişirme ile hassasiyeti maksimize etmek için daha iyidir.)