İşin püf noktası, wok kullanmamaktır. Bir wok, bir ev ocağıyla elde edebileceğinizden daha fazla ısıyı altta yoğunlaştırarak çalışır. "Karıştırarak kızartma", yiyeceği wok'un soğuk taraflarından, alttaki yoğun ısıdan geçirip sonra dışarı taşır.

Bunun yerine geniş bir tava kullanın. Bir ev ocağı, bir restoran ocağının yoğun, odaklanmış ısısını üretemez, ancak daha geniş bir alanda çok fazla ısı üretebilir. Tencerenizi ocağın üzerine koyun, biraz yağ ekleyin, iyice ısıtın ve sebzelerinizi ekleyin. Yoğun ısı onları çözer ve çabucak pişirir.

Küçük gruplar halinde çalışmanız gerekir, muhtemelen yarım torbadan fazla değil. Ve sebzeleri karıştırıp eti kızartmak istiyorsanız, diğerine yer açmak için birini geçici olarak dışarı aktarmanız gerekebilir.

Buz çözme konusunda ... fikir şu ki, İhtiyaç: ince dilimlenmiş sebzeler, çok sıcak yağa doğrudan erişim verildiğinde, donmuş durumdan çözülmüş duruma hızla geçecek ve tüm yüzey nemi hızla buharlaşacaktır. Buzlarını çözmek onlara duygusal olmaları için zaman kazandırır.

Dürüst olacağım, bunun buzlarını çözmekten ve suyun akmasına izin vermekten daha iyi olduğuna tamamen ikna olmadım. Ancak bu sebzelerin poşetten çıktıklarında güzel, net ve canlı göründüklerini ve buzları çözüldüklerinde biraz üzgün göründüklerini gözlemledim. Öyleyse, belki de bir şeyler var.

Her neyse, benim tavsiyem: geniş bir tava kullanın, yüksek ateşte, biraz yağla ve küçük gruplar halinde çalışın.

Dondurulmuş malzemeyi, en iyi ısı transfer özelliklerine sahip olan wok veya tavada bir veya birden fazla ayrı parti halinde önceden sote edin ve ardından bunları gerçek tavada kızartmanıza ılık veya sıcak ekleyin. Alternatif olarak, eklemeden önce kısmen kaynatın veya kısmen buharlayın (bambu vapurları bunun için harikadır).

Ya da önemli olan ürünün kalitesidir? de geçerli olabilir.

Farklı pişirme sürelerine sahip malzemeler içeren bu (dondurulmuş) vejetaryen karışımlarının çoğunu görüyorum . Örnekler: tek karışımda fasulye filizi ve havuç veya mantar ve soğan. Bunları asla doğru anlayamazsınız, çünkü bir malzeme nihayet yenilebilir olduğunda diğeri lapa olur.
(Şaşırtıcı bir şekilde, wok kullanırken bu daha az sorun olur, sonra örneğin biraz yağda kızartırken. ^*).

Bu elbette 'wok'a özgü' bir sorun değil.
Bu durumlarda tek çözüm satın alma onları .

^{* Belki aşırı sıcaktan dolayı, belki de sebzelere wok'ta hazırlandığında daha fazla "ısırık" yemeye alıştığımız içindir.}

Dondurulmuş sebzelerinizi karıştırarak kızartmamanızı tavsiye ederim. Harika bir tavada kızartmanın anahtarı iyi bir kavurmadır. Yiyecekleriniz, kuru ve olabildiğince çabuk pişirildiğinde en iyi şekilde kızarır. "Wok-hei" "wok nefesi" anlamına gelen Çince bir deyimdir ve yüksek ateşte kavrulmuş et ve sebzelerdeki inanılmaz tada atıfta bulunur.

Bahsettiğiniz gibi Fazla su, tencerenin ısısı buharlaşan suyu boşa harcadığı ve sebzelerinizi pişirmediği için kavurucuya zarar verir. Tavanın sıcaklığı düşer ve tavada kızartılmış sebzeler yerine buharda pişirilmiş sebzeler elde edersiniz.

Sebzelerinizi kullanmadan önce buzunu çözmenizi, süzmenizi ve / veya kurutmanızı öneririm. Ayrıca, wok'unuz yeterince sıcak kalmıyorsa, bir dökme demir tava tavsiye ederim. Dökme demir tava, yiyecek eklediğinizde ısısını daha iyi koruyacaktır, bu da onu tavada kızartma için mükemmel kılar. Sebzelerinizi kızartmak yalnızca 30 saniye ile bir dakika arasında sürmeli ve yine de biraz gevrekleşmelidir.

Food Lab, sebzeleriniz için yüksek ısıyı sürdürme konusunda harika bir yazıya sahip karıştırarak kızartın ve bunu yapmak için bazı ipuçları. Bir göz atın!

Bunun iki cevabını görebiliyorum ve ikisini birden kullanabilirsiniz.

1. Sebzeleri eklemeden önce yağı tavada çok sıcak tutun. Bu, dondurulmuş sebzeler ne olursa olsun, tavada kızartma için iyi bir tavsiye. Yağ çığlığı, sebzeleri eklemeden önce köpürmeye başlayarak inanılmaz derecede sıcak.
2. Sebzeleri kullanmadan önce çözün. Plastik bir kaseniz varsa, içine sebzeleri koyabilir, ardından bir iki dakika su ve mikrodalgayla kaplayabilirsiniz. Sıcak olmayacak, ancak çözülmeli. Bu şekilde, tavada çözülmezler ve suyun serbest kalmasına neden olmazlar.

Genelde taze sebze kullanmak daha iyidir, ancak sizin gibi ben de bunun için çok tembelim. Ben sadece söylenmesini istedim.

Öncelikle donmuş yiyecekleri son kullanma tarihinden önce kullanmalı, çözdürmeli ve önce bir kase ılık suda en az yarım saat bekletip oda sıcaklığına getirmelisiniz. Bu, yiyeceği oda sıcaklığına getirecektir. Ardından sudan çıkarın ve kuru temiz bir bezle ovalayın, ardından normal çiğ yiyecekler gibi her türlü pişirme önerisinde kullanılabilir.