Evet, tadı farklı olacak. Yumurta kabukları, gelişmekte olan civcivlere oksijen sağlamak için gözeneklidir. Yumurta henüz pişmemiş olsa da, dışarıdaki malzemelerin tadını oldukça kolay bir şekilde alacaktır. Albümin yemek pişirirken pıhtılaşır ve nem ve buhar değişimini önleyen zincirler oluşturur, böylece dış bileşenleri emmeye karşı dirençli hale gelir. Sonuç olarak, yumurtanız köri sosunda çiğ olarak kaynatılırsa, sosta önceden pişirilmiş bir yumurtayı kaynatmanızdan daha fazla köri tadı alır.

Olacağını söyleyebilirim.

Tayvan'daki 7-11 mağazanın demirbaşlarından biri haşlanmış yumurtalı yavaş pişirici. İşleme başlarken yumurta grubuna büyük çay poşetleri eklerler ve yumurtalar tamamen kahverengiye döner. Daha uzun pişirme, daha koyu kahverengi bir renkle sonuçlanır .

Yakında bir resim ekleyeceğim.

Köri ile kaynatılanın tadı farklı olacak. Ne kadar farklı olacağı birkaç faktöre bağlı olacaktır, ana faktör olduğu zaman, sıcaklık, köri sosunuzun konsantrasyonu ve viskozitesi diğer bariz faktörlerdir. Yumurta kabuğu kesinlikle gözeneklidir ve sadece geçirgen değildir.

Haşlanmış yumurta akının özellikleri hakkında pek çok yanlış kanı vardır. Lastik gibi ve katı görünebilir, ancak içindeki proteinden çok daha fazla su (ağırlıkça% 80 veya daha fazla) vardır. Bu nedenle, içine ve dışına difüzyon için pek çok alan vardır.

Kesinlikle tuz, "protonlar" (H3O + veya asit) ve hatta zamanla içine yayılan daha büyük moleküller elde edeceksiniz. Rengin yumurta beyazına ne kadar uzağa gideceğini görmek için soyulmuş sert bir haşlanmış yumurtayı ince bir soya sosu tabakasının üzerine bir saat veya daha fazla süre boyunca koyabilirsiniz. Bir buzdolabında oldukça düşük sıcaklıklarda bile, yayılma açıktır. Bu, ozmotik basınç, dışarıda yüksek konsantrasyonlarda çözünmüş katı ve içeride düşük konsantrasyonlarla sağlanır. Daha sonra marine edilmiş yumurta akını ince bir temiz su tabakasının üzerine koyarsanız, soya sosu yayılırken suyun koyulaştığını göreceksiniz.

Aynı şey, marine etmenin tamamen bir yüzey işlemi olduğu ve tuzdan daha büyük moleküllerin içeri dağılamayacağı iddialarına rağmen, aslında et için de geçerlidir. "Yüzey" in ne kadar derin olduğu konusunda liberalseniz, bu yalnızca bir yüzey işlemidir. . Benzer deneyler bunu doğrulayacaktır.

Tek boyutlu bir Fick yasası modeli, belirli bir derinliğe nüfuz etmek için gerekli olan makul bir süre tahminini verir: derinlik, zamanın kareköküyle yaklaşık orantılıdır. Soya sosu veya balsamico veya worcester sosu gibi yüksek konsantrasyonlarda çözünmüş katı içeren sıvıların bulunduğu buzdolabında yumurta akı için santimetre cinsinden penetrasyon derinliği kabaca 0.0004xsqrt (zaman), süre saniye cinsindendir. 1 cm yaklaşık bir saat sürer. Aslında nispeten oldukça hızlı bir süreçtir. Açıktır ki, yayılma katsayısı daha düşük bir toplam değer alacaktır, önce kabuğa ve sonra kabuktan beyaza yayılma olacaktır. Farklı marinatlar (ve ne marine ediyorsanız), farklı sıcaklıklarda farklı katsayılara sahip olacaktır. Bu değerleri, bir cetvel ve bir saatle gündelik bir mutfakta herkesin tahmin etmesi çok kolaydır.

Bir şeyin içinde yumurta kaynatmanın yumurtayı tatlandırmaya yeteceğini sanmıyorum. Kabuk gözeneklidir , ancak çoğu şeyin daha fazla zaman olmadan geçmesi için yeterli değildir. Lezzetli bir sıvı içinde yeniden kaynatma, soğutma ve ısıtmayı içeren tarifler gördüm. Gerçekten fark edilir bir lezzet katmak için birden fazla sıcaklık değişikliğine ihtiyaç duyulacağını düşünüyorum.

Kabuklar lezzetin geçmesine izin verebilir . Yapmış olsalar bile, o noktada artık çok geç. Sıcaklığa maruz kalma nedeniyle, yumurta akı sıvı halden lastiksi duruma değişmiştir.

Yumurta akı şekle dönüştüğünde, normal bir yumurta kaynatma seansı, sertleşmiş bir yumurtanın tadını değiştirmeyecektir. beyaz. Tatlar, ayarlanmış proteinlere nüfuz edemez.

Bu Sarımsak-Körili Salamura Yumurtaları gibi sert kaynamış bir yumurtaya köri aroması katmak için uzun vadeli yöntemler uygulanabilir. Ancak güçlü bir sirke tadı da olacağını anlayın.

Haşlanmış yumurtanın içine normal baharat almanın birçok yolunu denedim. Çok tuzlu sudan deniz mahsullerini kaynatmak için kullanılan baharatlara kadar, yumurtalar hiçbir zaman tat almadı. Daha önceki bir yanıtın da söylediği gibi, içinde çok uzun bir süre oturmadan bir lezzet aldıklarını düşünmeniz psikolojiktir!