Tırtıl eti, ineğin arka ayaklarının üst kısmından veya Oberschale 'den kesilir.

Kesinlikle hakaret etmiyorsunuz; dövülmüş et, ısı altında bir şekilde yeniden kasılma eğilimindedir ve bu, bu durumda kabul edilemez. Evde nasıl böyle keseceğimi bilmiyorum. Almanya'da kasap, önceden kesilmiş eti doğru boyutta satar. Sanırım keskin bir bıçakla onu kesimden "soyuyor". Hatırladığım kadarıyla, tahıllar boyunca biftek gibi kesilmiyor. Ve çok ince olmalı, hafızadan 1/7 inç kalınlığın normal olduğunu söyleyebilirim. Bu sitede, çiğ etin bazı yakın çekimlerini görebilirsiniz, belki kasap bundan nasıl kesileceğini anlayabilir. (Metin için endişelenmeyin, tarif geleneksel olmaktan uzak. Ben sadece çiğ kesimlerin iyi bir örneği olarak verdim).

Ayrıca, rouladen hassas olmalı. Mümkünse dana eti alın. Değilse, genç boğa eti biftek için kullanılan normal sığır etinden daha iyidir.

Wegmans bunu üst tur olarak, önceden dilimlenmiş ve vakumlu paketler halinde satıyor. Wegmans, ABD'nin doğusunda yer alan yüksek kaliteli, bölgesel bir markettir. Normal mağazalarda bulamayacağınız ürünleri taşırlar. Bir seferde 8-10 paket satın alıyorum ve donduruyorum, istediğim zaman rouladen yapmaya hazırım. fiyatı az önce £ 7,99'a yükseldi, ama eğer hiç yağsız et yemişseniz, neden bahsettiğimi biliyorsunuz, fazladan ödeyecek ve ne aldığınızı bileceksiniz. Paket başına 4 dilim var ve ikiye bölünecek kadar büyük. Et dövmeye gerek yok.

Milanesa kesimi harika çalışıyor! Bu gece bunu kullandım.

SC'de veya bir Publix'in olduğu yerde, üst turdan kesilmiş eti satıyorlar. 30 yıllık evliliğim boyunca Alman biftek ruloları yaptım ve bu kesimle hiç sorun yaşamadım. Yaklaşık 21 parça yapıyorum. Pahalı ama buna değer. Ailem bu yemeği çok seviyor, bu yüzden özel günler için yapıyorum.

Kanada'da, geleneksel süpermarketlerde içi yuvarlak (rouladen kesim) olarak etiketlenmiş dilimlenmiş dana eti veya Walmart'ta içi yuvarlak (sandviç biftek) satın alıyorum. Genellikle saran kaplanmadan önce kendi üzerine katlanmış küçük et köpük tabaklar üzerinde satılır. 1/4 inç kalınlığın hemen altında dilimlenir .... herhangi bir inceltilir ve yuvarlanırken parçalanır. Açıldığında 12-16 inç uzunluğunda, 5-6 inç genişliğinde ve hafif üçgen şeklinde olmalıdır. Alman hardalı, ufalanmış pastırma ve üzerine karamelize (kızarana kadar kızartılmış) soğanı sürdükten sonra. Daha geniş uçtan başlayarak, turşu veya turşularınızı koyun, çünkü etin genişliği için sık sık iki uçtan uca ihtiyaç duyulmaktadır (turşular mükemmeldir) Kızartın ve tadını çıkarın!

Üst turu kullanın ve grenlere karşı dilimleyin. Bir parçayı kısmen dondurabilir ve ardından bir şarküteri dilimleyici kullanırsanız; işi çok daha hassas ve çok daha kolay hale getirir. Kıyılmış domuz pastırması ve kahverengi hardalla karıştırılmış tatlı karamelize soğanla doldurun ve bir diş kıracağı ile kapatın. Tuz ve karabiber serpin ve her iki tarafı hafif yağda sıcak bir tavada kızartın. Bittiğinde fazla yağı tavaya atın. Tavayı beyaz veya kırmızı şarapla temizleyin. 2 / 3'ünü koyulaştırılmış et suyu veya yarı glace ile kapatın ve kısık ateşte pişirin. Folyo ile örtün ve çatal yumuşayana kadar 350 derecede pişirin. Yaklaşık 45 dakika ila bir saat. Üzerine patates püresi servis edin ve doğranmış maydanozla süsleyin ve tadını çıkarın!

istediğiniz et parçasını kullanabilirsiniz. Bedeninize göre ayarlamak için bir açıyla kesin. top sığır filetosu iyi çalışıyor. böylece bir açıyla dilimlenmiş yuvarlak veya but kızartması olur.

Hiç ihale yapmakla ilgili bir sorun yaşamadım. Eti güzel ve ince yapar ve bittiğinde çatalla yiyebilirsiniz. Yumuşatırken emeği kurtarmak için olabildiğince ince dilimleyin. Şimdiye kadarki en lezzetli sos olduğu için yağı dökmeyin (buğulamak için tereyağı kullanırım). Her ne kadar ben damlayanların daha fazla vermesini diliyorum, çünkü herkes etiniz bitse bile eve biraz sos götürmek istiyor!

Bence aynayı veya 'haşlanmış' herhangi bir eti kullanabilirsiniz.