"Genel bilgi" beyaz biberin siyahtan daha yumuşak olduğu için, bunun sizin deneyiminiz olması ilginç. Beyaz biber, Piper Nigrum'un kurutulmuş olgun meyvesidir ve siyah, olgunlaşmamış, iyileştirilmiş ve kurutulmuş meyvedir. Siyah genellikle beyazdan daha sıcaktır, ancak genellikle birbirinin yerine kullanılabilir olarak kabul edilirler. Beyaz, daha iyi bir görünüm için soslarda ve kremalı tabaklarda kullanılır (siyah benek yok).

Bu biber çok güçlü olduğu için Bazı nedenlerden dolayı, biberli biftek, biberlik veya tuz ve karabiber tarak gibi diğerlerini hariç tutarak yalnızca biber aromasına dayanan yemeklerde kullanmanızı tavsiye ederim.

Bunun dışında miktarını azaltabilir veya öğütebilir ve bir süre bekletebilirsiniz ... biber, taze öğütüldüğünde en güçlü, en güzel tadı vardır; bunu önermek beni öldürüyor, ama sorunuzu cevaplamaya çalışıyorum.

Benim olsaydı, önerdiğim gibi bu biberin gerçekten zenginleştireceği bir yemek bulmaya çalışırdım.

Bazı insanlar beyaz bibere karşı hassastır ve bu, onlara at sidiği veya domuz gübresi gibi kokabilir. Bunun nedeni, beyaz biberin ürettiği fermantasyon işleminin aynı kimyasal bileşiklerin bazılarını üretmesidir. Biber yaşlandıkça koku daha yoğunlaşacaktır. Genelde şartlandırıldığı için bunu koklayanlardan biriyseniz bunun yolu yoktur. Daha fazla bilgi için bu makaleyi okuyabilirsiniz. https: / /www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/16028994/

Size söz veriyorum, burada müstehcen davranmıyorum: Bir malzeme yemeğe baskın geliyorsa, malzemeden daha az kullanın.

Uzun yıllardır Japon tavuk kanatlarında & Thai körili beyaz biberi sevdim. Harika bir baharattır. AMA, birkaç yıl önce belirli bir restorandan Tay körisinde tatmaya başladım &, gübrenin aromasından tiksindi. Yemeğin hangi kısmının sevgili Tay yeşil köriliğimi lekelediğini, damak zevklerim değişse ya da ne değiştirdiğini anlayamadım. Diğer Tayland restoranları hala harika oldu! Sonra, biraz eski beyaz biber ekleyerek biraz tavuk pişirdim & orada aynı gübre aromasını buldu. Dehşete kapılmıştım, beyaz biber kabının kokusunu aldım, & kesinlikle gübre gibi kokuyordu. Bu yüzden yeni bir beyaz biber aldım, açtım & bir nefes aldı. Yeni beyaz biber şişesi güzel kokuyordu (beyaz biberin & tadı kokması gerekiyordu).

Yani, beyaz biberinizden gelen bir gübre kokusu fark ediyorsanız, olması gerektiği gibi değil &'ı koklamak veya tatmak için kötü gitti veya kötü işlendi. Beyaz biber yapımında sıyrılmadan önce biber nasırlarını yıkayan su taze değilse, bu tada sahip olacağını okudum (Brüt!). Tamamen daha güçlü baharatlı bir tabakla karışabilir, ancak beyaz biberin gerçek özüne dayanan (kesinlikle gübrenin tadı / kokusu DEĞİL) bir yemeği lekeleyebilir. Bu yüzden beyaz biberi çalmayın. Eski veya çürük beyaz biber kullanan adama vurun. Kullanmadan önce kokuyu test edin.

Bir yemek pişirme sitesi, onun yerine geçebilecek şeyler hakkında yazıyor: "Karabiber en iyi ikamedir, ancak ikisi arasındaki hem koku hem de tat açısından farklılıklar oldukça belirgindir."

Evet, kesinlikle ayırt edici ! Beyaz biber yerine siyah kullanmak fena olmayabilir, ancak basitçe farklı bir yemek yapacaktır. Örneğin patates püresinde - evimde beyaz biber olmasa, başka bir şey yerim ve uygun malzemeleri alana kadar patates püresi pişirmezdim. Patates püresi içindeki hindistan cevizi yüzünden yine de görülüyor. (Ancak tadı değil, sadece rengiyle ilgilenenler, biber yerine mısır ununu deneyebilirler, çünkü bu onu hiç renklendirmeyecektir.)

Ayrıca çoğu balık yemeği türü beyaz kullanmaktan faydalanır. karabiber yerine.