Bunları tek katmanlı bir tepsiye yerleştirin ve önce düz olarak dondurun. Dondurulduktan sonra, dondurulmuş meyveleri bir dondurucu poşetine dökün ve bu şekilde saklayın. Bu benim için iyi çalıştı.

Mümkün olduğu kadar hızlı, çünkü buz kristali büyümesini en aza indirir (bu da hücre duvarlarını kırar ve lapa sorununa neden olur).

Çoğumuz sıvı nitrojene erişimimiz olmadığı için, ben ' d muhtemelen önce buzdolabında soğutmayı deneyin, sonra ezilmiş kuru buzla dondurun. Alton Brown'ın Strawberries'de kuru buz kullandığı Good Eats: Strawberry Sky 'ın transkriptine bakın.

Derilerinin tamamen kuruması için bir gece boyunca bir kağıt havlu üzerine koyun. Bu, dondurulmuş yaban mersini bir yaprak tavada ayrı ayrı hızlı bir şekilde dondurmak için çok fazla dondurucu alanına ihtiyaç duymadan birbirine yapışmasını önleme avantajı sağlar. Sonra bir dondurucu poşetine koyun ve dondurun.

Meyveyi dondurduğunuzda sıvının çözülürken hücre duvarlarını patlatarak meyvenin daha yumuşak olmasına neden olacağını unutmayın. Deneyimlerime göre, dondurulmuş yaban mersini tek başına yemek için iyi değil. Yaban mersini ile pişirmek için, onları bir süzgeç veya süzgeç içine yerleştirerek ve su dibinden temizlenene (kabuğundan pigmentasyon olmayacak, pişmiş ürünlerinizi renklendirebilecek) ve meyveler çözülene kadar üzerlerinden su akıtarak çözün. Fırınlamada kullanmadan önce kabukları kurutun.

Bu teknikleri kullanarak, bu yaz dondurucuda dondurduğum 30 kilo yaban mersini yemedim ve sonuçlardan pek çok yaban mersini hamurunu başarıyla yaptım.

Meyve tezgahı işleten bir arkadaşımız var, bu yüzden her yıl çok fazla yaban mersini alıyoruz. Onların duygusal olmalarını engellemeye çalışmayı hiç düşünmemiştim, sadece donmuş olanların yaban mersinli turta veya gevrek, sos veya reçel yapmak için daha iyi kullanıldığını kabul ediyorum.

Bu, ben daha büyük meyvelerin çok fazla patlamadığını düşünüyorum. Tüm saplarından veya ezilmiş olanlardan kurtulmak için tüm meyvelerimi yıkadım, sonra kurutup dondurmak için kurabiye yapraklarının üzerine tek bir katman halinde yayıyorum. Dondurucudan daha büyük meyvelerden bazılarını çıkardığımda, sağlam göründüklerini biliyorum. Belki cilt bu kadar olgunlaştığında biraz daha dayanıklıdır?

Yaprakları, gövdeleri veya lekeli meyveleri çıkarın. Meyveleri yıkamayın, çünkü bu daha sert kabuklu bir meyveye neden olur. Meyveleri dondurucuda güvenli kaplara (veya çantalara) doldurun ve boşluk bırakın. Kapatın ve dondurun.Kullanmadan önce yıkayın.

Ezilmiş veya püre haline getirilmiş yaban mersini dondurmak istiyorsanız, önce meyveleri yıkayın, ardından çilekleri ezin / püre haline getirin. Her bir litre meyveye yaklaşık 1 fincan şekeri karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kaplara koyun, üst boşluk bırakarak; mühürleyin ve dondurun.

Neredeyse her şeyi dondurmanın güvenli bir yolunu arıyorsanız, Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi 'ne bakın.

Herhangi bir meyveyi dondururken, ne kadar hızlı olursa o kadar iyidir. Meyveyi ne kadar hızlı dondurursanız, buz kristalleri o kadar küçük olur. Buz kristalleri ne kadar küçükse, meyveler çözüldüğünde o kadar az duygusal olacaktır. Bulduğum en hızlı yöntem Sıvı Azot kullanmaktır. Sonuçlar her zaman harika. Bunu FoodTV'de yapmanın bir örneğini gördüğümü hatırlıyorum. Senin için yerini bulabilir miyim bir bakacağım.

Yıkarım, püre yapıp püreyi buz küpü tepsilerine dökerim ... çilekler için aynısı vb. Buz küplerini birçok şey için kullanırım, birini yeşil çayın içine atarım, krepler için eritirim vb. Besleyici bir İçki karıştırılır meyveli küpler eritilir, su ve chia tohumlarından bir çorba kaşığı yığın.

Bütün yaban mersini istiyorsanız, sadece bir poşet içinde dondurun ve kullanmanız gerekir, ılık su altında durulayın ve toplandıkları gün kadar iyidirler. Çok sayıda yaban mersini çalılarım var ve tüm kış donup kullanıyorum.