Her şeyden önce, yumurtalar genellikle düşünüldüğünden çok daha sağlamdır. Yumurtalar için gıda güvenliği önerileri çok çeşitlilik gösterir, ancak sağlıklı (tavuk) yumurtalar aylarca iyi kalabilir. Yumurtalar, yumurtlama sırasında veya işleme sırasında bakterilerle kontamine olursa, tabii ki "en iyisi" tarihinden önce de bozulabilir veya çürüyebilirler. Herhangi bir yayın bulamadım, ancak bu röportajda, Nofima'dan (bir Norveç gıda araştırma enstitüsü) bir araştırmacı, 7 aylık yumurtalarda ve hatta sonrasında herhangi bir zararlı bakteri bulamadıklarını söylüyor. 12 aylık yumurtalar genellikle yenilebilir.

Tavuk ve ördek yumurtası arasındaki farka geri dönelim ... Tavuk yumurtası, soğutma olmadan bile en az üç hafta için iyidir. Bunun sebebi, yumurtaların yuvalama döneminde iyi kalması için gerekli olan doğal koruyucular içermesidir. Yumurtanın doğal amacı elbette içerdiği tavuğa besin sağlamaktır ve birkaç hafta boyunca çürük yumurta sarısı ile kalması gerekiyorsa muhtemelen tavuğa hiçbir faydası olmayacaktır. Farklı ördek türleri arasında değişiklik gösterir, ancak ördekler genellikle yumurtalarını tavuklardan çok daha uzun süre üretirler. Şimdi varsayıyorum, ancak ördek yumurtasının da benzer bir doğal korumaya sahip olduğunu ve daha uzun üreme dönemi boyunca onları iyi durumda tuttuğunu ve ördek yumurtaları için önerilen daha uzun raf ömrünü açıklayabileceğini düşünüyorum.

Bunun bir hacim sorunu olduğundan şüpheleniyorum. Tavuk yumurtası çok büyük bir üründür ve USDA sınıflandırması için çok fazla zaman ve çaba harcanır, vb ... Ördek yumurtaları daha küçük bir pazara sahiptir ve genellikle derecelendirilmez, bu da çiftlikten mağazaya çok daha hızlı ulaşabilecekleri anlamına gelir.

Pek çok ülkede, yumurtalar ABD'de olduğu gibi su ile yıkanmaz ve ağartılmaz, bu nedenle yumurtalar herhangi bir olumsuz etki olmaksızın uzun süre soğutulmadan satılabilir ve saklanabilir.

Ördek yumurtalarının üzerlerinde tavuk yumurtalarından daha ağır, daha mumsu bir tabaka vardır. Ördek yumurtaları, doğada suda çok daha fazla zaman geçirdiğinden, ördek yumurtası tavuk yumurtasına göre çok daha fazla maruz kaldığı için nemli ortamlarda bakterilere karşı daha dirençli olmalıdır. Daha ağır, daha mumsu bir kaplama, daha az buharlaşma ve depolamada bakterilerin yumurtaya girip çoğalması için daha az şans anlamına gelir.

Ördek yumurtası ve tavuk yumurtası aynı şekilde işlenip depolanırsa, raf ömründe herhangi bir değişiklik olmamalıdır. Bununla birlikte, araştırmacı muhabirler, tavuk yumurtalarının genellikle süpermarketler tarafından soğutulmadan depolanarak, vitrine konmadan önce oda sıcaklığında saatlerce bekletilmelerine izin verildiğini göstermiştir; bu nedenle, tavuk yumurtalarının görünüşte daha kısa raf ömrü üreticiler kartonları etiketlerken dikkatli davranıyorlar.

Buzdolabımı tavsiye edilenden daha soğuk, donma noktasının iki ila dört derece üzerinde tutuyorum ve tavuk yumurtasını üç ay boyunca bozulmadan başarıyla sakladım. Yumurtalar bozulmasa bile nem kaybederler ve yumurta sarısı ve beyazı zamanla oldukça kalınlaşabilir. Ayrıca, muhtemelen yumurta tavuğun içinde gelişirken bile enfekte olduğu için, son kullanım tarihi içinde olan çürük tavuk yumurtasıyla da karşılaştım.

Hem ördekleri hem de tavukları tutuyorum ve bunun tam tersini buluyorum. Ördeklerimin yumurtaları, toplandıktan birkaç hafta sonra (yıkamalı veya yıkamasız) kurumaya başlar ve kurutma başladıktan sonra oldukça hızlı bir şekilde patlayabilir. koyulduktan sonraki 4 hafta içinde yenmez. Buraya daha uzun süre dayanmalarını sağlayacak ipuçları almayı umarak geldim.

Aramaya çalıştığım ilginç bir soru ve gerçek bir yanıt bulmak çok zor. Ördek yumurtalarının daha kalın kabukları olduğundan daha uzun raf ömrüne sahip olduklarını iddia eden bu bağlantıyı buldum.