Alton Brown iyi bir gösteri sergiliyor ve harika bir mizah anlayışı var, ancak uyarılarına açıkça gerçekler olarak işaret etmek biraz yanlış. Şovdaki deneylerinin çoğu genellikle keyfi veya temelsiz varsayımlarda bulunur. Öncelikle, bir hamburgerde iki ana nem kaynağı vardır: pişerken eriyen yağ ve kas dokularında depolanan su. Olası jelatinimsi bağ dokusu kaynağına da işaret edebilirsiniz, ancak genellikle hamburger için kullanılan et bunun pek çoğunu içermez.
Etinizi ne zaman tuzlayacağınız konusunda endişelenmek muhtemelen boşa harcanan enerjidir. Yağ, tuzdan etkilenmez. Düşünürseniz, bazı biftekler nemi bilerek dışarı atmak için kuru yaşlandırılır, böylece tatlar yoğunlaşabilir. % 20 yağ karışımınız varsa, elinizden bir saat önce tuzlasanız bile kuruması zor olacaktır. Elbette, bazı eski usul "pembe zehirdir" insanlar tanıyorsanız, bazen ne olursa olsun bir hokey diski yerken takılıp kalacağınızı bilirsiniz.
Burger çevirme sayısı genellikle aptalca bir kural. Eğer aşırıya kaçarsanız ve 10-30 saniyede bir hamburgeri çevirmeyi denerseniz, büyük olasılıkla bir demet veya zaman harcarsınız ve muhtemelen dışarıda güzel bir karanlık sarma / içte nadir bulunan bir kombinasyonu kaçırırsınız. Ancak yanlışlıkla burgeri bir veya iki kez daha çevirmeniz gerekirse, yine de iyi olacaksınız. Alton'ın önerisi, bir hamburgeri çevirmenin, hamburgerin kalınlığını, sıcaklığını ve ısı kaynağına olan mesafesini belirtmeden anlamsız görünmekten daha iyidir. Ayrıca, burgerinizi nasıl sevdiğinize de bağlıdır. Bazı insanlar baştan sona yemek pişirmeyi severken, diğerleri nemli, yumuşak kırmızı bir iç mekanın etrafında neredeyse çıtır çıtır çıtır çıtır bir baharat ovmasını sever. Alton Brown, eğlenceli çorap kuklalarına ve büyük boy yemek malzemelerine bağlı kalmalı ve insanlara sahte bilim aşılamayı bırakmalıdır.
Hamburgeri ezmek de iyi bir burgere yol açabilir. Hiç Smashburger'e gittin mi? Colorado'dan gelen nispeten yeni bir burger zinciri (sanırım). Görünüşe göre, sıcak bir ızgarada bir sığır eti küresi ile başlıyorlar ve kelimenin tam anlamıyla ağır bir demirle şeyi sıcak metale parçalıyorlar. Bu, eti hızlı pişirir ve yüzeyden et liflerine verimli ısı aktarımı sağlar. Doğru sıcaklıkta pişirdiğiniz ve pişirmeyi bitirdiğinde ateşten aldığınız sürece, inanılmaz derecede sulu ve lezzetli bir burger çıkar.
Temel olarak, burgerlerin sihirli kuralları yoktur. Önemli olan tek şey, ideal et dokusu, sıcaklığı ve kalınlığı hakkındaki fikrinizdir ve hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, tüm suyu buharlaştırarak ve pişirirken tüm yağı yakarak yok etmekten kaçınırsınız.