Bu ileti dizisi eski olsa da, şu anda "kol kızartma" araması yaptığınızda ortaya çıkan ilk şey, bu yüzden iki gün önce googling kol kızartmalarından sonra yaptığım şeyi yorumlayacağımı düşündüm! Ayrıca 4 lb. kol kızartma ile tamamen otla beslendim ve harika oldu. En önemlisi, çok uzun ve yavaş pişirdim, yaklaşık 5 saat 30 derecede.

• 1 havuç, 1 kereviz sapı, yarım soğan ve bir veya iki dilim domuz pastırması doğrayın ve birlikte soteleyin. hafifçe kahverengileşene kadar büyük bir kap. Tencereden çıkarın.
• Kolda kızartmayı tuzlayın ve karabiber yapın ve aynı tencerede her iki tarafı da kızartın. Çıkarın.
• Tavayı kırmızı şarapla temizleyin, bir şişe süper ucuz şeyin arka ucunu aldım.
• Sonra sebzeleri, rostoyu, büyük bir domates konservesini geri atın (San Marzano kullandım) ve birkaç dal taze biberiye (gerçekten o kısımda kuru olarak kaymamanızı tavsiye ederim çünkü aşılanan ana lezzettir). Ayrıca mercanköşk koyuyorum çünkü o büyüyor, ama bunun o kadar önemli olduğunu düşünmüyorum. Kızartmanın üst kısmı domates / şarap karışımından çıkacak, bu yüzden üzerine çok sayıda sarımsak karanfil ekledim ki kızartsınlar.
• Tencereyi 300 derecelik bir fırına gerektiği kadar koyun. et parçalanacak. Benim için 5 saat gibiydi ve rostoyu yaklaşık 2 saat içinde çevirdim. Gerekirse daha fazla sıvı ekleyin; Ben yapmadım. Bittiğinde rostoyu çıkardım, kemiği çıkardım ve yağı alıp geri attım - o zamana kadar yarı parçalanmıştı - ve yumurtalı erişte üzerinde servis ettim.

Yaptığım en iyi kızartmaydı!

Kol kavurma aynanın bir parçasıdır ve kollajeni jelatine dönüştürerek hassasiyet oluşturan düşük ve yavaş teknikler için uygun bir kesimdir, örneğin:

• Kızartma
• Yavaş barbekü
• Yavaş kavurma

Bazı insanlar bunun çok iyi kıyma veya hamburger yaptığını fark eder ve bu da tabii ki mekanik olarak bağ dokusunu bozar.

Kavurma bunun için en iyi tekniklerden biri olduğu için, köfte veya kesiğinizle ilgili başka sorunlar yaşıyor olabilirsiniz.

Otla beslenen bir kesim olarak akla ilk gelen, bunun olabileceğidir. son derece yalın. Böyle bir durumda, tercihinize göre iyi bir yağ yüzdesi elde etmek için ek sığır yağı veya domuz yağı ekleyebileceğiniz için öğütme mükemmel bir seçenek olabilir.

Sorun börülenin kendisiyse, en olası iki suçlu (ve bunların çok muhtemel olduğunu söylemiyorum) yeterince sıcak bir sıcaklıkta ateşlenmiyor (yavaş bir kaynama veya fırında ise yaklaşık 350 F / 180 C ılımlı bir fırın istiyorsunuz) ve değil yeterince uzun süre buğulamak (nasıl kesildiğine bağlı olarak, belki 2-4 saat).

Kol kavurmayı seviyorum! aldığımda 1/2 bardak su ile güveç kabına koyup 6 saat kısık ateşte pişiriyorum. sonra çekip, çatallarla parçaladım, tekrar güveç kabına koydum, üzerini bir şişe barbekü sosu ile kapatıp yaklaşık 30 dakika yeniden ısıtmaya bıraktım. çörekler üzerinde servis yapın. harika barbekü sığır sandviçleri, restoran kalitesi!

Onun için bu mükemmel tarifi dün buldum. Maalesef biraz zaman alıyor. Ve bu benim için o kadar çılgınca bir kavramdı ki, kemeri takıp tüm talimatları takip etmek zordu ama sonuç buna değdi.

Fuschia Dunlop'un Sichuan yemek kitabından " Hot and Numbing Dry Beef". Bu mantıklı çünkü tarihsel olarak bu bölgedeki sığır eti türü muhtemelen emek için kullanılan sığırlardan olacaktı, bu yüzden et, kolumun ineklerden kızartması gibi biraz sert ve zayıf olurdu.

Sığır eti kaynatılır, pirinç şarabıyla marine edilir, derin yağda kızartılır ve kavrulur ve ardından yoğun bir şekilde baharatlanır. Doku ve lezzet, harika, sulu ve yumuşaktı. Bunu bir parti için yaptım ve kesinlikle artıkları kalmamıştı. Tarif uzun sürdü ve bir dahaki sefere derin kızartmalar için bir tavada kızartmayı deneyebilirim.

Bu et, gerçekten harika spegetti sosu yapmak için harika. 3 inçlik parçalar halinde kesin. Zeytinyağında yere serpiştirin ve her taraftan kahverengi. Yaklaşık 5 ila 7 dakika kahverengi bir kez çıkarın ve bir kenara koyun. Tavayı / tencereyi kırmızı şarapla yağdan arındırın. Tencereye konserve domatesleri ekleyin, İtalyan baharatlarını ekleyin ve kaynatın. Köfte ve İtalyan sosisi ile birlikte kaynayan sosun üzerine kavrulmuş kol rosto parçalarını ekleyin ve kol eti parçalanıncaya kadar birkaç saat kaynamaya bırakın. En sevdiğiniz makarnayla servis yapın ... aman Tanrım, asla böyle bir şey yaşamayacaksınız, cennet gibi! Yemek pişirme aşamasında ek olarak biraz şarap ekleyebilirsiniz. Bana ne düşündüğünüzü söyleyin.

Neredeyse 50 yıldır (kasap o gün hangisini önerirse) (bir dümenden… inek değil) mengene veya kol rosto ile rosto yapıyorum. Eti tuz ve karabiberle baharatlıyorum .... biraz unla karıştırıyorum (fazlalığı silkeliyorum) ve her iki tarafını da kızartıyorum (kenarlarını da kızartıyorum ... sadece iyi bir maşa ile tutun) biraz pastırma yağı (sadece kavurma makinesinin altını kaplayacak kadar ... muhtemelen yaklaşık 2 yemek kaşığı). Güzel bir açık karamel rengi görene kadar kızartın. Unutma, onu pişirmiyorsun, sadece kavurarak bir lezzet katmanı katıyorsun. Kızartmayı bir tabağa koydum, tavayı muhtemelen yaklaşık 2 bardak sığır eti suyu ile parlattım. Daha sonra hazırlanan soğanları koyuyorum (sadece uçları kırpılmış, soyulmuş ve bütün veya ikiye kesilmiş… önemli değil) ve tepsiden çıkan sularını soğanların üzerine koyuyorum. Soğanı kaplayacak veya en azından soğanın üstüne çıkacak kadar sığır eti stoğunuz olduğundan emin olun. Sığır eti suyu rosto üzerine çıkarsa, sorun değil, ancak rostoyu et suyuyla örtmeyin. Bu bir rosto, güveç veya çorba değil. Bunu önceden ısıtılmış fırına (325 derece yaparım) yaklaşık 3 saat koyun. Fırınınız daha sıcak pişerse, 300 dereceye kadar düşürün. Anahtar düşük ve yavaştır. Yaklaşık 3 saat sonra hazır patateslerimi (soyulmuş, ikiye bölünmüş ve baharatlanmış) ekliyorum. Patatesleri üstüne atın. Bir kepçe veya kepçe alın ve bu patatesleri meyve suları ile ıslatın. Kapağı tekrar kapatın ve fırına geri koyun. Onlar pişirirken ... en az bir saat daha havuç ve yaban havucu hazırlayın.

Tamam ... Burada bir aile sırrı vereceğim! Havuç ve yaban havucularımızı büyük bir tavada yaklaşık 2 su bardağı dana suyu, 2 yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber ve muhtemelen çeyrek ila yarım bardak esmer şekerle pişiriyoruz. Evet, esmer şeker! Havucu ve yaban havucu soyuyoruz ama bütün olarak saklıyoruz. Tavanızı yukarıda belirtilen malzemelerle hazırlayın ... havuçlarınızı ve yaban havucularınızı koyun, üzerini bir kapakla örtün ve bıçak delindiğinde (neredeyse yapıldığı gibi) çok az direnç gösterene kadar pişirin. Et suyunun pişmesine neden olacak kadar hızlı veya sert pişirmeyin, çünkü bunun bir kısmının rostoya eklenmesini istiyorsunuz. Stoku / et suyunu kaybetmeye başlarsanız, sadece biraz daha ekleyin. Bunları bitirdikten sonra, onları patateslerin üzerine fırına atın ve rosto ... meyve suları / et suyu ve hepsi ... ve 30 dakika daha pişirin ... 45 dakikaya giderseniz, önemli değil. Kızartmanın son bir buçuk saatinde, genellikle kapağı kaldırıp patatesleri ve daha sonra havuç, yaban havucu ve patatesleri ... belki yaklaşık 20 dakikada bir.

İşte başka bir ipucu. Emaye bir dökme demir kızartma tavası alabiliyorsanız, satın alın! Le Creuset gerçekten pahalıdır, ancak Macy's'i çevrimiçi olarak kontrol edebilirsiniz ve Martha Stewart emaye kızartma tavasını indirimli fiyatlarla sunacaklar. Hemen hemen aynı şekilde çalışacak ve gerçekten bir fark yaratacaklar! Benimkini seviyorum, ancak yaşlandıkça fırından çıkarmak o kadar zorlaşıyor ... ağırlar (bu yüzden çok iyi çalışıyorlar)! 7 litre büyüklüğüm var ve bu benim rosto ... ve kavrulmuş tavuk ... domuz kızartması ... Mısır tavukları, vb. İçin mükemmel. Daha sonra temizlemesi kolaydır ve yıllar içinde iç kısımdaki krem ​​renkli emaye pota bu güzel altın patinayı geliştirir.

Deneyin. Yapmasanız bile, yemeklerinizde cesur olun ... denemekten korkmayın! 1966'da 16 yaşında evlendim ve nasıl yapılacağını bildiğim tek şey konserve domuz eti, fasulye ve sosisli sandviçti .. lol. Birkaç güzel yemek kitabının yardımıyla kendime her şeyi öğretmek zorunda kaldım. Şimdi, ailem / arkadaşlarım yemeklerimi yemek için kilometrelerce öteden geliyorlar! Öyleyse, en sevdiğiniz yiyecekleri ve tatları deneyin ... olabilecek en kötü şey nedir? ... Çin yemeği paket servisi sipariş etmeniz gerekebilir! Evet, oradaydın, yaptın! lol

Acı biber , "Otla beslenen bir ineği satın alıyorsanız" (umarız, "İnekler" iyi sığır eti vermediği için en azından bir düveyi kastetmişsinizdir), o zaman Kasap tarafından sığır etinin nasıl hazırlanacağına yön verebiliyor. Öyleyse, kol rostoyu kıymaya (hamburger) veya (tercihen) bir kırmızı biber öğütülmesine dahil etmelerini söyleyin. Bu, normal kıyma etinden daha doğaldır, çünkü yağ oranı daha düşüktür ve acı biber eti için mükemmel bir seçimdir. Alternatif olarak, kendi öğütücünüz olabilir (veya edinebilirsiniz) ve 'kendiniz yapın'.

Bu et parçasını son zamanlarda birkaç yeni tarif için kullandım. Çok ince dilimledim ve Brokoli Beef veya Steak sandviç yapmak için kullandım. Ya da yavaş pişiricide çok iyidir.

Yavaş pişirmek için kolunuzu rostoya koyun. Ardından 1 su bardağı su veya et suyu alın ve 1 paket aus jus karışımı ve 1 paket italyan pansuman karışımı. Kızartmanızın üzerine fakirleri birleştirdikten sonra, alçakta tutun ve gitmesine izin verin. Normalde öğle yemeği molasında eve giderim ve birkaç dilim soğan ve dilimlenmiş mantar eklerim. Eve gittiğimde mısır nişastası ve sudan oluşan bir karışım yapıyorum ve sosu koyulaştırmak için karıştırıyorum. Bunu patates püresi üzerine servis etmeyi gerçekten seviyorum.

İşte benim temelini aldığım brokoli dana eti tarifi. Özür dilerim, her seferinde az ya da çok kanat çektim ve yemek pişirirken lezzetle gidiyorum. ama bu size bir başlangıç ​​noktası verir: Açık kahverengi şeker kullanıyorum ve önerdiğinden daha az. Ayrıca biraz daha az tatlı hale getirmek ve baharatlarla oynamak için biraz Worcestershire sosu ekliyorum. Ve ben onu parçalamıyorum. Pilavım pilav pişiricimde pişirilirken ocakta pişiriyorum. http://www.tablefortwoblog.com/take-out-fake-out-beef-broccoli-crockpot/

Umarım bu biraz yardımcı olur!

O kötü çocuğu iç - kol kızartmaları sigara içenlerde HARİKA !!!

Aslında, tam tersini yapın. Daha az veya hiç marine olmadan gidin.

Şarap ve diğer asidik marinatlar aslında eti daha sert hale getirir (asit, proteinlerin daha sıkı kıvrılmasına ve suyunu sıkmasına neden olur). Bu etki, eski usul asidin eti yavaşça pişireceğinden çok daha büyüktür. (Jack Bishop ve America's Test Kitchen and Cooks Illustrated'daki ekibinden).

Üzerine basit bir tuzlu su veya serpme tuzu kullanmayı düşünün (12 saat dinlenin) ve isteğinize göre iç sıcaklıkta pişirin. Bunun gibi bir fırında dijital sıcaklık, tahmin yürütmek için zaman alacaktır.

Ayrıca, otlarla beslenen inekler daha fazla alana sahip olma eğilimindedir ve aslında kaslarını kullanabilirler (cennet korusun) . Bu nedenle daha sert (ve daha zayıf) olma eğilimindedirler. Pişirmek biraz daha uzun sürer, bu da sıcaklığı düşürmeniz gerektiği anlamına gelir. Cook's Illustrated'dan bir not:

Eti kavurmadan 24 saat önce tuzlayarak ve ardından çok düşük bir sıcaklıkta pişirerek, pazarlığı kesilmiş, yumuşak, sulu bir rostoya dönüştürdük. etin enzimlerinin, sert bağ dokusunu kırarak doğal yumuşatıcı görevi görmesine izin verdi.

225 ° F fırın sıcaklığını tavsiye ediyorlar ve etin ortasına kadar kızartın. 125 ° F, ardından fırını kapatın (kapıyı kapalı tutun) ve orta-az pişmiş için 130 ° F ve orta pişmiş için 140 ° F olana kadar serbest bırakın.

En sevdiğiniz lezzetli sosu yanına kullanabilirsiniz.