Süpermarket raflarındaki süper yumuşak ekmeğin ardındaki bilim hakkında pek bir şey bilmiyorum, ancak ABD'de bu kadar yaygın hale gelmesine neden olan tarih hakkında biraz fikir verebilirim.
Beyaz ekmeklerin koyu ekmeklerden daha klas olduğu fikri, MÖ 5. yüzyıla kadar uzanır.
Beyaz ekmeğin kara ekmeğe göre daha üstün olduğu inancı, yaygın bir Çağlar boyunca birçok kültürde tema, MÖ 5. yüzyılda Yunanistan'da zaten geçerliydi. Arpa veya çavdardan yapılan daha koyu, daha yoğun ekmekler fakirlerin ekmekleriydi. Beyaz ekmeklerin daha saf, daha rafine ve daha kültürlü olduğuna inanılıyordu. Buğdayın yetiştirilmesi diğer tahıllardan daha emek yoğun olduğu için bunlar da daha pahalıydı. Üstelik buğday ununu kahverengi yerine beyaz yapmak için kepek ve ruşeym ortadan kaldırılması işi ve maliyeti daha da artırdı. İlginç bir şekilde, 17. yüzyıla kadar beyaz ekmek ve kahverengi ekmek fırıncıları için ayrı fırıncılar loncaları bile vardı. Daha koyu ekmeklere yönelik bu önyargı, genellikle, büyüyen sağlık bilincinin nihayet gelgiti değiştirdiği 1960'lara kadar devam etti.
Zingerman's.com 'dan
Yumuşak olma arzusu biraz sonra geldi (aynı kaynak):
Bu ülkede ekmek pişirmenin neden büyük Avrupa geleneklerinden geldiği için neden böyle olduğunu merak etmişimdir. . . diyelimki. . . yumuşak. İyi ekmek pişirmenin düşüşünün kökleri 18. yüzyılda olmuş olabilir. Tavada pişirmenin getirilmesi ekmeği daha yumuşak ve kabarık hale getirdi. 19. yüzyılda "ekşilik" ten tiksinme (ironik bir şekilde San Francisco ekşi hamurunu ve diğer ekşi hamurları bu kadar harika yapan aynı "ekşilik") ekmeğe kabartma tozu eklenmesine yol açtı ve bu da onu daha da kabarık hale getirdi. 1870'lerde endüstriyel öğütme teknikleri tanıtıldı. Un daha beyaz ve beyaz hale geldi ve "ölü" fırıncılar, mayaların geçmişte olduğu gibi tepki vermesini sağlamak için şeker eklemeye başladı ve ekmek daha da şişti. Ekmek tatlı ve kabarık olmaya devam etti, sonunda 1920'lere kadar, şişkinliğin zirvesine ulaştık - Wonder Bread.
Bu, Wonder Bread şeylerinin gerçekten tatsız için bir dönüş yapın. Tenis topu büyüklüğündeki bir topun içine bütün bir somunu sıkıştırabileceğinizi biliyor muydunuz? Bir zamanlar bu küçük aptal insan numarasını gösterme fırsatını hiç kaçırmayan bir adam tanıyordum ... ama konudan ayrılıyorum ...
Wonder Bread'in kurucusu Alexander Taggart bir pazarlama dahisiydi. 1890'larda kurduğu ilk şirketi The United States Baking Company'ye sattı ve satın alma fiyatının bir parçası olarak The United States Baking Company'deki hisse senetlerini kabul etti. Birleşik Devletler Baking Company daha sonra National Biscuit Company'nin bir parçası oldu. Bu şirketi Nabisco adlı başka bir adla biliyor olabilirsiniz. Bu noktada, Nabisco'nun bir kısmına sahipti ancak bunu , Indianapolis, Indiana dışında başka bir fırıncılık şirketi olan Taggart Baking Company'yi kurmak için sattı.
İlk başta sıfırladı. Bölgedeki çok sayıda Alman göçmen hakkında ve Birinci Dünya Savaşı öncesinde bir Puritan logosu kullanarak Alman gazetelerinde yoğun bir şekilde reklam yaptı:
Cluster Mag 'den
Bu, ABD'de bir pastane şirketi sahibi olmak için iyi bir zamandı. Yüzyılın başlangıcı ile Birinci Dünya Savaşı'nın sonu arasında pazar büyüyordu.
1899 ile 1919 arasında Indiana'da üretilen ekmek ve fırıncılık ürünlerinin değeri% 620 arttı. Amerikalılar hızla zenginleşiyorlardı ve emek yoğun ev yapımı ürünleri üretilmiş alternatiflerle değiştirmeyi karşılayabiliyorlardı. - Küme Dergisi
Ancak dönemin olayları Amerikalı tüketicilerin tutumlarında bir değişikliğe neden oluyordu. Savaş ve sonrası, Alman göçmenlere karşı muazzam miktarda ayrımcılığa neden oldu ve Indiana'da Almanlar, bu tutumlara önemli bir tepki olacak kadar boldu. Daha da kötüsü, Indiana'daki Protestanlar Katoliklere karşı bir araya geliyorlardı ve KKK eyalet siyasetinde muazzam bir güç kazanıyordu (kendi başına ilginç bir tarih parçası Wiki-Indiana Klan). Pazarlama dehamız, toplumsal huzursuzluktan nasıl yararlanılacağını biliyordu.
1921'de Taggart Company, ekmeği birkaç gün taze tutabilecek yeni bir ambalajlama tekniğine sahip oldu ve ürünü yeniden markalaştırmaya başladı. Yeni Taggart ekmeği, satışlarını engelleyebilecek dini veya etnik çağrışımlar taşımayacak, hatta kendisini Püriten annelerin çalışmalarıyla yanlış bir şekilde tanımlayamayacak - daha iyi olacaktı. Geleceğin mekanize dünyasından, dumanlarının ipleriyle bulutlardan sarkan fabrikaların olduğu ütopik bir dünya olacaktı; cimnastikçilerin sıçrayışıyla köprüler… ve pervaneleri bayrağın çırpması ve coşkulu kalabalığın alkışları gibi ses veren uçakların süzülen uçuşu - Filippo Marinetti’nin 1909'da yayınlanan Fütürist Manifestosu'nda özetlenen bir vizyon.
Yeni Wonder Bread, ocak ve yuva anlamına gelmiyordu. Tam tersine, logonun doğal olmayan canlı renkleri ve bu yeni, saf beyaz, 1,5 kiloluk somunun görsel saflığı, Amerika’nın geleceği olarak görülen muazzam üretim sisteminin öteki dünyalılığını mükemmel bir şekilde uyandırdı. - Küme Magazisi
Bir ürünün doğumu için doğru yer ve doğru zamandı, o kadar karakteri eksik ki, adı cansız bir uyumla eş anlamlı hale geldi. Wonder Bread'in zamanlaması (onlar için) o zamanlar bildiklerinden bile daha tesadüfi oldu.
Yeni bir şeyin "dilimlenmiş ekmekten bu yana en iyi şey" olduğunu en son ne zaman duydunuz? O zaman , dilimlenmiş ekmekten bu yana en güzel şey dilimlenmiş ekmekti. 26 Kasım 1928'de, Iowa'dan Otto Rohwedder tarafından ticari bir kerede somun ekmek dilimleme makinesi için patent başvurusu yapıldı.
Mental'dan resim Diş ipi
Yeni buluş ilk olarak Chillicothe, Missouri'deki Chillicothe Baking Company tarafından Kleen Maid dilimlenmiş ekmeği için kullanıldı. Ancak 1930'da ülke çapında yaygınlaşan Wonder Bread oldu (şu anda Continental Baking'e ait). Önceden dilimlenmiş ekmek tüketicilerin ilgisini çekiyordu, ancak çabucak bayatlayacağından endişeliydiler. HA! Wonder Bread, asla bayatlamayan harika ekmek. Bu ne kadar mükemmel ?? Bu arada, 2. Dünya Savaşı sırasında, çelik kıtlığı nedeniyle bir süre ticari ekmek dilimleme yasaklandı (mağaza raflarında sadece somunların tamamı bulunabiliyordu). Yasak öyle bir öfkeye yol açtı ki, sadece iki ay sonra kaldırıldı.
1940'larda, Wonder Bread ve klonlarının beslenme açısından bu kadar iflas ederek Amerikan halkının sağlığına gerçekten büyük zarar verdiği ortaya çıktı. Harika ekmek, belirli hastalıklarla mücadele için devlet destekli bir programın bir parçası olarak "zenginleştirilmiş" hale geldi. İşe yaradı, Beriberi ve Pellagra vakaları hızla önemli ölçüde azaldı. İyi bir pazarlama açısından avantaj sağlamakta asla yavaşlamayan Wonder Bread artık sağlıklı bir gıda olarak ilan edildi. "Wonder Bread, 8 şekilde güçlü vücutlar oluşturur. Ambalajın üzerine basılmış kırmızı, sarı ve mavi balonları arayın!"
Vintage Wonder Bread Reklamı
Bir kez Pazarlama yine işe yaradı.
50'lerin sonu ve 60'ların başında Amerikalılar çok şey yedi. Irk, sınıf ve kuşak ayrımlarında Amerikalılar, her hafta kişi başına ortalama bir buçuk pound beyaz ekmek tüketiyordu. Nitekim, 60'ların sonlarına kadar Amerikalılar günlük kalorilerinin yüzde 25 ila 30'unu, diyetlerindeki diğer tek bir öğeden daha fazla malzemeden alıyorlardı (ve bugün Amerikan diyetine katkıda bulunan tek bir öğeden çok daha fazlası - hatta yüksek -fruktozlu mısır şurubu).
The Believer 'dan
Neyse ki trend tersine dönüyor. Hepsinin büyük babası Wonder Bread, 20 yıldır mali zorluklar içinde.
1995 yılında Continental Baking, şu anda Hostess Brands olarak bilinen Interstate Bakeries Corporation tarafından satın alındı. 2004 yılında Interstate Bakeries iflas ilan etti ve Wonder Bread'in geleceğini biraz şüpheye düşürdü. Şubat 2009'da Interstate Bakeries iflastan çıktı ve fırıncılık şirketi için "yeni bir başlangıç" oldu. 2012'de Hostess Brands 11. Bölüm'ü ilan etti.
wherefoodcomesfrom.com 'dan
Tam tahıllı ekmekler, beyaz ekmekten daha fazla satış yapmaya yeni başlıyor ( dolar cinsinden) ve neredeyse birim bazında açığı kapatmıştır.
Ağustos 2010'da ilk kez, yıllık tam buğday ekmeği satışları beyaz ekmek satışlarını geride bıraktı - 2,5 milyar dolara karşı 2,6 milyar dolar. Elbette bunun bir nedeni, tam tahıllı ekmeklerin genellikle beyaz ekmekten biraz daha pahalı olmasıdır. Ancak hacme bakıldığında bile, tam tahıl açığı kapatıyordu. Ağustos 2009'dan Ağustos 2010'a kadar Amerikalılar 1,5 milyar paket beyaz ekmek ve 1,3 milyar paket buğday satın aldı.
Tam Tahıl Konseyi
Tam tahıllı, çok tahıllı, Artisan ve eski tarz Avrupa ekmekleri modaya geri döndü; kurabiye kalıbı, yumuşak, beyaz ekmekler yavaş yavaş kavramasını kaybediyor. Halleluiah!
Epilog
Amerikan halkının zevkleri kararsız, ancak bu Taggart'lar kurnaz. Her zaman gül gibi kokarak çıkarlar.
Cluster Mag 'den