Benim tavsiyem, hamuru açıp pasta tabağına hafifçe vurmak ve herhangi bir dolgu yapmadan pişirmek (kör pişirme) olacaktır. . Tamamen piştikten sonra çekip soğumaya bırakın. Bunda sadece fırında pişirilmemiş dolgular kullanırdım, kurabiye kabuğunun iki kez pişirmeye iyi tepki vereceğini sanmıyorum, belki bir fransız ipek dolgusu.

Belki. Ne beklediğinize bağlı.

Geleneksel bir turta kabuğu gibi keskin ve hafif bir şey bekliyorsanız hayal kırıklığına uğrayacaksınız.

Ancak Jacques Pepin açık yüzlü meyveler için kurabiye hamuru kullanıyor şovunda tarts. Ve kurabiye hamuru muhallebi esaslı turtalar için kabuk yapmak için kullanılabilir.

Kabuğu kör olarak pişirmeniz gerekecek.

Önceden pişirilmiş bir kabuk kullanan bir pastanın kabuğu olarak iyi çalışmalıdır. Dev bir kurabiye gibi açın, bir turtaya koyun ve bir kurabiye gibi pişirin.

Kabuğu aynı anda pişiren bir turtayla deneseydiniz ne olacağı hakkında hiçbir fikrim yok Yine de doldurma zamanı. Kurabiye hamurunun üstte o kadar iyi duracağını sanmıyorum, kurabiyelerin genellikle turtalardan çok daha kısa pişirme süresine sahip olması nedeniyle muhtemelen ortalığı karıştırır; ayrıca kurabiye hamuru bir kabuktan çok daha fazla yağ içerir, bu yüzden muhtemelen dolgunun içinde eriyebilir.

Kabaklı turtayla (veya üst kabuğu olmayan başka bir turtayla) deneyip bakardım olur. O kadar iyi çalışmayabilir, ancak sonuç muhtemelen yine de yenilebilir olacaktır.

Bunu hiç denememiş olsam da, oldukça basit olmalı. Bunu, önceden oluşturulmuş donmuş bir turta kabuğu gibi ele almak ve en iyi sonuçlar için dolgudan ayrı olarak pişirmek isteyeceksiniz. Bu şekilde, hamuru turta tepsisinde şekillendirebilir ve paketteki pişirme talimatlarını takip edebilirsiniz. Yine de dikkat edilmesi gereken birkaç nokta:

1- Kurabiyeler pişirirken biraz şişirler. Bu normalde turta kabuğunda olmaz, bu yüzden pastanızı doldururken bunu göz önünde bulundurmanız gerekir. Belki bu durumda biraz pasta ağırlıkları yardımcı olabilir.

2- Donmuş hamurların yeniden işlenmesi zor olabilir. Akan bir pasta çeşidi yapıyorsanız, bu en iyi bahsiniz olmayabilir. Amacınız şekerli kurabiye kabuğuna sahip bir pastaya sahip olmaksa, daha kolay yuvarlanabileceği ve pastanızdaki sızıntıları önleyebileceği için sıfırdan yapmayı düşünebilirsiniz. Aradığınız şey kolaylıksa, kurabiye hamurunu kurabiye haline getirin ve önceden şekillendirilmiş bir turta kabuğu alın derim.

Bu kesinlikle genel olarak mümkündür - ancak önceden hazırlanmış kurabiye hamurunu kullanmayı hiç denemedim. Kesinlikle çevrimiçi arama yapabilir ve kurabiye kabuklu turtalarla her türlü tarifi bulabilirsiniz ve şekerli kurabiye muhtemelen en yaygın olanıdır. (Ya da en azından en yaygın olanı, fırında pişirilip sonra bir çeşit "kırıntı" kabuğu yapmak için ufalanıp ufalanmak yerine, aslında bütün olarak pişirilmiş olanıdır.)

Pek çok insan kör pişirmenin gerekli olduğundan bahsetmiştir; Her iki yol için de tarifler gördüm. Bu gerçekten kabuğun kıvamına ve dolgu tipine bağlıdır. Kesinlikle, dolguyla birlikte pişirilen şekerli kurabiye kabuğuyla birçok kez elmalı turta yaptım ve açıkçası, bu durumda kabuğu önceden pişirmemenizi tavsiye ederim, çünkü kurabiye hamuru genellikle daha hızlı pişme ve kızarma eğilimindedir. tipik turta kabuğu. Dışarıda aşırı kabuk kızarmasını önlemek için neredeyse her zaman bir "pasta kalkanına" ihtiyaç duyduğum birkaç turtadan biridir. Öte yandan, diğer birçok tarifte önce kabuğun kör olarak pişirilmesi önerilir, bu muhtemelen altta biraz daha gevrek bir sonuç verir. (Bahsettiğim elmalı turtanın kabuğu, kenarlarda ve üstte kurabiye gibi olma eğilimindedir, ancak muhtemelen nem nedeniyle alt kısımda daha kek gibi.)

Ayrıca pek çok Kurabiye hamurunu en üste koymada başarı, ancak tam bir "çift hamurlu" önermem gerek, çünkü bu şeker ve zenginlik açısından çok zor görünüyor. Ancak bir kafes kabuğu potansiyel olarak iyi çalışabilir (hamur oldukça sert olduğu sürece) veya ayrıca küçük şekerli kurabiyeleri önceden pişirebilir ve sonra bunları dolgunun üzerinde yüzdürebilirsiniz. Yine, bunu yapmanın en uygun yolu hamurun kıvamına ve ne kadar hızlı piştiğine bağlı olacaktır.

Şahsen, kurabiye hamuru kabukları ile turta yapmaktan çok daha fazla zevk alıyorum, çünkü mükemmel lapa lapa elde etmek için tam kıvamı elde etme konusunda endişelenmiyorum, vb. Genellikle kurabiye hamuru kabuklarında, sizin çuvallayın ve tekrar açmanız gerekir - sadece bir top haline getirin ve tekrar yapın. Standart bir turta kabuğunda olduğu gibi önemli ölçüde sertleştirme veya dokuyu bozma riski olmayacak. Ve eğer bir kafes inşa ediyorsanız veya her ne olursa olsun, çok önemli değil: sadece birbirine bastırın veya yeniden sarın.

Neden onu kirazlı turta çubukları için kullanmakla aynı anlama gelmediğini anlamıyorum. Hamuru turtanın veya kek kalıbının dibine hafifçe vurun Yaklaşık 15 dakika pişirin turta dolgusu ekleyin (9 X 13 kek kalıbı kullanıyorsanız 2 turta doldurma kutusu kullanın) ve üstüne eşit şekilde parçalayacağınız gibi kurabiye hamuru parçaları ekleyin ve pişirin 350 derecelik fırında çok çabuk kızarmaması için yaklaşık bir saatlik bir saat izleyin .. hafifçe soğuyun ve çırpılmış tepesi ile servis yapın ..

Turta tabağına püskürtün, kurabiye hamurunu yaklaşık 1/2 inç dilimleyin, tomurcuklanıncaya kadar alt tarafa ve yanlara yerleştirin, yumuşatın, sonra hep birlikte bastırın. Kimse hangi sıcaklıkta ve ne kadar süre pişirileceğini söyleyebilir mi? Tek hatırladığım, hamur gevrek olana kadar çok uzun süre pişirmemek.

Büyük büyükannemin elmalı turta tarifinde, kabuk için şekerli kurabiye hamuru kullanıldı. Çok yapılabilir.

Önceden pişirilmiş bir turta kabuğunun iyi çalışması gerektiğinden, hamuru bir turta tabağına bastırın. Pişirirken yağ erimesi nedeniyle çok fazla sarkmasını istemiyorsanız, pişirmeden önce dondurun (veya en azından buzdolabına koyun). Böyle kabukları yaptım - yapmadığım şey, önceden pişirilmiş kabuğu, daha uzun süre pişirilmesi gereken dolgulu bir turta için kullanmaktı. Bunu yapacak olsaydım, muhtemelen daha fazla pişirmeyi yavaşlatmak için pişmiş önceden pişirilmiş turta kabuğunu doldurmadan önce dondururdum.

Kurabiye kabuğunun en iyi olduğu tarifleri hatırlamaya çalışıyordum ve sadece çabuk pişirilen dolguları ve soğuk dolguları hatırlıyorum.

Çiğ hamur ve uzun pişmiş dolgu kullanıyorsanız (yukarı yaklaşık 1 saate kadar), kabuk yanma nedeniyle mahvolacak.

Bunu ben böyle yaptım: Önce kurabiye hamurunu bir turta kabuğu olarak pişirin. İkincisi, puding pastası dolguları veya diğer dolguları (kızarmış elma, sobalı meyve, ...) ekleyin. Üçüncüsü, beze, çırpılmış soslar veya dondurma gibi diğer malzemelerle doldurun.