Çoğu durumda, doğru tuz miktarı, onu yiyenlerin zevklerine bağlı olarak önemli ölçüde değişir.
Doğru beyzbol sahasının ne olduğu hakkında hiçbir fikriniz yoksa, diğer benzer tarifleri internette arayabilirsiniz belirli bir tuz miktarını listeler. (Ve bunu, hazırladığınız tarifteki miktarlarla karşılaştırın. Örneğin, bir çorba veya sos için veya her pound et için sıvı fincan başına çay kaşığı bakın.)
Dönüşler dışarıda, sıfır saat yemek pişiriyorum, bu yüzden ilk seferimi mahvetmekten biraz korkuyorum.
Yemek pişirirken hata yapmaktan korkmayın. Yemek yapan hemen hemen herkes sık sık çeşitli hatalar yapar!
Genellikle bu bir felaket değildir , Örneğin yanmış parçaları kazıyabilirsiniz veya doku umduğunuz gibi olmayabilir, ancak neredeyse her zaman en azından yenilebilirdir. Hatanızdan ders çıkarabildiğiniz ve olanlara gülebildiğiniz sürece, insanlar genellikle aşçıyı şahsen tanıdıklarında hataları önemsemezler . Arkadaşlar / aile için yemek pişirmek, insanların ödeme yaptıkları ve görmedikleri bir şeften kusursuz yemek bekledikleri bir restoran durumu değildir .
Tuz için Özellikle düzeltemeyeceğiniz tek hata çok fazla tuzdur. Yine de biraz fazla tuz yenilebilirdir (çoğu insan için).
Siz Fazla tuzu sıvı içinde çözüldükten sonra kaldıramazsınız ve tadı başka şeylerle maskeleyerek yok edemezsiniz. (Bir çorba veya başka bir şey için diğer tüm malzemelerden daha fazla seyreltebilirsiniz, ancak bu büyük bir parti gerektirebilir.)
Başka bir yanıtın da işaret ettiği gibi, masaya daha fazla tuz ekleyebilirsiniz, bu nedenle yemek pişirirken dikkatli olun . Daha az tuz yemek ve / veya uzun vadede çok fazla tuz tadı geliştirmemek genellikle daha sağlıklıdır. Düzenli olarak daha az tuz yerseniz, tat alma tomurcuklarınız kullandığınız miktarı tatmayı öğrenir. Ara sıra daha tuzlu yemek bu kalibrasyonu bozmayacaktır, ancak tadı fark edilir derecede tuzlu olacaktır.
Sonuna yakın tuzlanmış birçok yemek için, yemeği bir çay kaşığı ile tadın biraz tuz ekledikten sonra. (Ve / veya diğer otlar / baharatlar. Daha fazla Tay kırmızısı köri ezmesini seviyorsanız, tadına bakın ve örneğin daha fazlasını ekleyin). Çiğ et veya başka bir şey içeren yemekler için geçerli değildir, ancak bazı şeyleri pişirmeden veya başka malzemeler eklemeden önce tadabilirsiniz. Pek çok yiyeceğin özellikle tuzlu tadı olması beklenmez.
Görüşler, tuzu yiyeceklere (örneğin makarna gibi) emdirmenin ve sizin için çok daha fazla sodyum almasının uygun olup olmadığı konusunda farklılık gösterir. tadına bakın ya da makarnanızın dışına tuz eklemek en iyisi ise. Bu küçük bir fark - emin olmadığınız zamanlarda insanların masaya daha fazlasını eklemesine izin vermek tamamen sorun değil.
PS. Alton Brown'ın "Good Eats" TV dizisini yemek pişirme hakkında bilgi edinmek için çok değerli buldum. Yiyeceklerin nasıl pişirildiğini ve bazı gıda bilimini bilmek çok büyük bir fark yaratır. Bir tarifin neden işe yaradığını bilmek, hangi parçaların önemli olduğunu ve hangi parçaların yalnızca belirli bir seçim olduğunu bilmenizi sağlar. Yiyecek yapmanın çeşitli aşamalarında neye bakacağınızı biliyorsanız, bu, adımların ne için olduğu hakkında hiçbir fikriniz olmadan körü körüne bir tarifi takip etmekten çok daha fazla kontrolde hissetmenizi sağlar. Örneğin. ısının gıdalardaki bazı proteinleri, nişastaları ve diğer molekülleri parçalaması ve neden bazı yiyeceklerin uzun süre pişirilmesi gerektiğine (pirinç gibi) karşı kısa süre (yağsız et), yemeğiniz gerçekten pişirilirken size düşünmeniz gereken bir şey verecektir. bu çok daha eğlenceli.
Özellikle sadece etin nasıl pişirildiğini (ve aşırı piştiğinde ne olacağını) bilmek size neyi hedeflediğiniz konusunda bir fikir verir. Böylece, çok erken bırakırsanız, etin pişmesi için tekrar ateşe koyabilirsiniz. Pişirmeden önce meyve sularının dışarı çıkmasını sağlamak için kesmekten kaçınmanız daha iyidir , ancak bu, kapladıktan sonra ortasının çiğ olduğunu öğrenmekten daha az kötüdür.