Hile yok, matematik var. 100 gr muz yaklaşık 75 gr su (1 gr su 1 ml, ölçmesi çok kolay), 12 gr şeker ve 13 gr lif ve diğer maddelerdir. Bir balkabağı yaklaşık 92 gr su ve 3 gram şekerdir, geriye 5 gr başka şey kalır.

Muzlu ekmek tarifim 2 orta boy muz gerektirir, bu yaklaşık 250 gr muz demektir. Bu 188 gr su ve yaklaşık 30 gr şeker. Bunun yerine 250 gr kabak eklerseniz, bu 230 gr su ve yaklaşık 8 gr şekerdir, bu nedenle balkabağı 42 gr su (42 ml, 1/4 fincandan biraz daha az) ve 22 gr şeker alır. Bu, tarifinizi gerçekten atmanız için yeterli bir farktır, bu nedenle 42 ml su, süt veya başka bir sıvıyı çıkarıp 22 g şeker eklemek istersiniz (4 g şeker yaklaşık 1 çay kaşığı, yani 22 g yaklaşık 5,5 çay kaşığıdır veya sadece 2 yemek kaşığı altında).

Pişirme yarı bilim, yarı simya ve yarı şanstır. Pişirirken kontrol edemeyeceğiniz o kadar çok değişken vardır ki, bir şeyin ne zaman yapıldığını belirlemek için gerçekten duyularınızı ve enstrümanlarınızı kullanmanız gerekir.

Bir tarifte ikame ediyorsanız, kesinlikle su farkını hesaba katmak istersiniz, bu yüzden bu akıllıca bir sorudur.

İkamede ne kadar ek su (veya ne kadar daha az) olduğunu tahmin edebilirseniz, o zaman diğer malzemelerle buna göre ayarlama yapabilirsiniz. Bazen meyve suyu veya su veya süt ekleyebilirsiniz, ancak tarifi değiştirdiğinizde değiştirdiğinizin sadece su olmadığını unutmayın. Ayrıca, bir fırında pişirmeyi etkileyebilecek şeker içeriğini değiştiriyorsunuz ve meyvedeki su farkını hesaba katmak için bir tarifte süt miktarını ayarlamak da yağ ve proteini değiştiriyor.

Çoğu tarif oldukça sağlamdır ve bu değişiklikleri yapmakta sorun yoktur ve ürünün fazla veya az pişmiş olmadığından emin olmak için pişirme süresini ayarlamanız gerekebilir.

Yapmak istediğiniz değişiklikleri düşünmenizi ve uygun ayarlamalar yapmak için elinizden gelenin en iyisini yapmanızı ve sonra nasıl ortaya çıkacağını görmenizi öneririm. İyi pişmiş mi? Kırıntı nasıl? Normal kadar mı yoksa çok mu yükselmedi? Çok mu tatlı Bu yan etkileri hesaba katmak için bir dahaki sefere pişirdiğinizde başka ayarlamalar yapabilirsiniz.

Fırınlamayla ilgili harika olan şey, bir laboratuarda çalışmaya ve deney yapmaya benzemesidir ve sonunda balkabağı ekmeği yemeye başlarsınız. Mükemmel olmasa bile, muhtemelen yine de oldukça iyidir. Ve tekrar yapmak için bir bahanen var.

Eminim her iki ekmek için de çok sayıda tarif vardır. İki 9x5 somun için bir tarif buldum.

• 15 onsluk bir kutu saf kabak püresi kullanarak balkabağı ekmeği.
• Sekiz adet çok olgunlaşmış muz (soyulmamış, yaklaşık 32 ons?) kullanan muz ekmeği.

Malzemelerin çoğu benzer, ancak baharat değişir. Kabak ekmeği tarifindeki arzunun, balkabağı ekmeğinin balkabağı turtasını andıran bir tada sahip olması olduğunu varsayıyorum.

 + ------------------------------------------ - + ------------- + ----------- + | | Balkabağı + Muz ++ -------------------------------------------- + ------------- + ----------- + | fincanlar çok amaçlı un | 3 1/2 | 4 | + -------------------------------------------- + - ----------- + ----------- + | fincanlar şeker | 3 | 2 | + -------------------------------------------- + - ----------- + ----------- + | fincan bitkisel yağ | 1 | 1/2 | + -------------------------------------------- + ------------- + ----------- + | hafif dövülmüş büyük yumurtalar | 4 | 4 | + -------------------------------------------- + - ----------- + ----------- + | bardak su | 2/3 | | + -------------------------------------------- + --- ---------- + ----------- + | çay kaşığı karbonat | 2 | 2 | + -------------------------------------------- + - ----------- + ----------- + | çay kaşığı kabartma tozu | 1 | 2 | + ========================================== + == =========== + =========== + BAHARATLAR / SEZONLAR + ====================== ==================== + ============= + =========== + | çay kaşığı ince tuz | 2 | 2 | + -------------------------------------------- + - ----------- + ----------- +
| çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi | 1 | | + -------------------------------------------- + --- ---------- + ----------- + | çay kaşığı öğütülmüş yenibahar | 1 | | + -------------------------------------------- + --- ---------- + ----------- + | çay kaşığı toz tarçın | 1 | 2 | + -------------------------------------------- + - ----------- + ----------- + | çay kaşığı öğütülmüş karanfil | 1/2 | | + -------------------------------------------- + --- ---------- + ----------- + 

Yani kabak ekmeği meyvenin yaklaşık yarısını kullanır ve aslında su ekler.

Cooks Illustrated, balkabağı cheesecake tarifindeki bu sorunu, balkabağı püresinden suyu çıkararak çözdü. Püreyi bir havlu veya kağıt havlu üzerine yayarlar.

matematik de kullanan başka bir eksiksizlik yöntemi:

hedef su yüzdesini eşleştirmeye çalışın

suyu çıkarın: kabak ağırlığını tartın (muz tarifi gram muz) * ( .90 / .72) ve bu ağırlığa ulaşmak için kurutun

aynı şekilde, kuru incirlerin yaklaşık% 24'ü su ile ikame edilirse, daha az suyla meyve için incir = (muz tarifi gram muz) * (. 24 / .72) su = (muz tarifi gram muz) - (incir ağırlığı) o kadar inciri o kadar suya karıştırın. incir ve suyla incirleri ince ince doğrayın, su ekleyin ve incirlerin suyu emmesi için gece boyunca buzdolabında bekletin, kıvamlı bir lapa haline gelinceye kadar ezin, uçları yeniden su alamayabilir, bu nedenle kalan sert parçaları atın

haklısınız diğer parametreler

1. farklı meyveler arasında, asitlikte farklılık olabilir, pH'da olduğu gibi, ne kadar kabartma tozu gerektiğini etkileyecektir
2. şeker içeriği yukarıdaki ağırlık yöntemine benzer şekilde ayarlanabilir.

yine de en büyüğü: lezzet. elma gibi kabak, muzdan nispeten daha zayıf bir lezzettir. aynı tadı elde etmek için, daha fazla susuz kalmış balkabağı eklemek isteyeceksiniz, ancak bu, nihai tarifinizdeki su miktarını hesaplama şeklinizi kesinlikle etkileyecek ve bu da biraz veri toplamayı gerektirecek:

• Normal bir muz ekmeği pişirilirken suda ne kadar ağırlık kaybedilir?
• Balkabağı muzdan ne kadar sudan vazgeçmeye isteksiz? (pişirme süresini ve sıcaklığı etkiler, bu nedenle minimum iç sıcaklıkta pişirin, ancak daha düşük pişirme sıcaklığında, böylece kabuk yenebilir)
• vb.

Muzlu ekmeğin lezzet konsantrasyonunun eşleştirilmesi, somunun dokusunu ciddi şekilde olumsuz etkilemeden başarılamayabilir, bu nedenle, balkabağı aroması özü gibi daha fazla balkabağı tadı eklemenin başka yollarını düşünmeye başladığınız zamandır. ama yine de, bu bazen somundan hala sıcak bir dilim üzerine tereyağı sürdükten sonra "doğru görünmeyen" niteliklere yol açar.